Romesco saus maken

Romesco saus maken is een van mijn favoriete manieren om gegrilde groenten of vis te complementeren. Op de kamado grill ik de paprika’s en tomaten direct boven de houtskool tot het vel zwart blakert, wat een diepe rooksmaak geeft die je niet uit een potje krijgt. Door de groenten op 200 °C te roosteren, karameliseren de natuurlijke suikers en ontstaat de basis voor een smaakvol resultaat. Ik geef hierbij de voorkeur aan een mix van amandelen en hazelnoten voor een robuustere textuur.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Aluminiumfolie
• Gietijzeren pan of skillet
• Keukenmachine of staafmixer

1. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ naar een directe zone van 200 °C voor het roosteren van de groenten.
2. Groenten roosteren: leg de paprika’s en tomaten direct boven het vuur en draai ze regelmatig tot de vellen zwart blakeren tijdens het romesco saus maken.
3. Knoflook poffen: snijd de bovenkant van de bol knoflook af, besprenkel met olie, verpak in folie en leg deze 20 minuten op de indirecte zone van het rooster.
4. Noten roosteren: zet een gietijzeren pan op het rooster en rooster de amandelen en hazelnoten kort tot ze goudbruin kleuren en gaan geuren.
5. Groenten laten rusten: leg de hete paprika’s in een kom en dek deze 10 minuten af met folie; dit maakt het verwijderen van de schil eenvoudiger bij het romesco saus maken.
6. Saus pureren: verwijder de zwarte vellen en zaadlijsten van de paprika’s, knijp de gepofte knoflook uit de vliezen en doe dit samen met de tomaten, noten, olijfolie, azijn en paprikapoeder in de keukenmachine.
7. Afwerken: mix het geheel tot een grove of gladde structuur en breng het resultaat op smaak met zout en zwarte peper.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest