Wildzwijn BBQ

Wild zwijn vraagt om controle op de BBQ, want het vlees is snel droog als je te hard gaat. Met een rustige garing en een korte afgrillfase krijg je juist een mooi bruin randje en sappig vlees. Ik laat wildzwijnvlees zelf meestal eerst even liggen na het kruiden, zodat het zout tijd krijgt om in te trekken. In dit recept voor wildzwijn BBQ maak je het vlees af met een eenvoudige rodewijnsaus die je makkelijk naast de BBQ kunt laten inkoken. Voor extra grip op de garing is een goede kerntemperatuur hierbij eigenlijk onmisbaar.

• BBQ
• Kerntemperatuurmeter
• Scherp mes
• Kleine steelpan of vuurvaste pan
• Snijplank
• Aluminiumfolie

1. Voorbereiden: haal de wildzwijn rugfilet 30 tot 45 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en wrijf het in met olijfolie, zout en peper.
2. BBQ voorbereiden: maak de BBQ indirect op ongeveer 120 °C. Zet een zone met indirecte hitte klaar en zorg dat je later nog een korte, hete afgrillfase kunt maken.
3. Rodewijnsaus maken: fruit de sjalot en knoflook zacht in een pan met olijfolie. Voeg rode wijn, bouillon, tijm en rozemarijn toe en laat dit inkoken tot ongeveer de helft. Zeef de saus en bind hem licht met een papje van maïzena en koud water.
4. Indirect garen: leg het vlees op de BBQ en gaar het rustig tot een kerntemperatuur van 50 °C. Reken daarvoor op ongeveer 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte.
5. Direct afgrillen: haal het vlees van de BBQ en zet de grill even heet, rond 230 °C. Grill de rugfilet kort rondom aan tot een kerntemperatuur van 60 °C en een mooie bruine buitenkant.
6. Rusten en serveren: laat het vlees 5 minuten rusten onder los folie. Snijd daarna in dunne plakken en serveer met de warme saus.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest