Welke wijn bij BBQ?

Waarom rood en rook zo goed samengaan

Gegrild vlees heeft intense smaken. Je hebt de gekaramelliseerde korst (de bark), het vet, de rooksmaak en vaak nog een zoete of pittige lak. Wijn kan twee dingen doen:

• Door het vet snijden: Tannines (dat stroeve gevoel in je mond) en zuren maken je mond schoon na een vette hap.
• Smaken verlengen: De fruitige of kruidige tonen in de wijn dansen samen met je marinade.

Hieronder leggen we uit wanneer je voor de krachtpatser (Bordeaux) kiest en wanneer de fijnproever (Bourgogne) de fles opentrekt.

1. Bordeaux: De krachtpatser voor het ruige werk

Bordeaux is wat ons betreft de koning van de rode wijn bij BBQ als het gaat om groot vlees. Deze wijnen (vaak een blend van Cabernet Sauvignon en Merlot) staan bekend om hun stevige body, donker fruit en flinke tannines.

Wanneer kies je Bordeaux?

Heb je een gerecht met veel vet, eiwitten en krachtige smaken? Dan heb je een wijn nodig die terugduwt. De tannines in een Bordeaux binden zich aan de eiwitten in het vlees, waardoor de wijn zachter smaakt en het vlees malser lijkt. Een magisch effect.

• Perfecte match: Langzaam gegaarde Brisket, een dikke Ribeye of Entrecote, en Lamskoteletten.
• Waarom het werkt: De smaken van zwarte bes, cederhout en specerijen in de wijn sluiten naadloos aan bij de houtskool- en rooksmaak van de grill.

Tip: Schenk je een jonge, krachtige Bordeaux wijn? Geef hem lucht! Schenk hem een uur van tevoren in een karaf.

2. Bourgogne: Elegante rode wijn voor finesse

Niet elk BBQ-gerecht is een smaakbom van vet en rook. Soms kies je voor verfijning. Hier komt de Bourgogne om de hoek kijken. De rode wijnen uit deze streek worden gemaakt van de Pinot Noir druif. Ze zijn lichter van kleur, hebben veel minder tannines en barsten van het rode fruit (kersen, aardbei) en frisse zuren.

Wanneer kies je Bourgogne?

Als je Bordeaux schenkt bij een lichter gerecht, proef je het eten niet meer. Bourgogne wijn is de perfecte keuze als je gerecht subtieler is, of als je gewoon niet houdt van die zware, logge wijnen in de zomerzon.

• Perfecte match: Varkenshaas sateetjes, Gegrilde kip (bijv. beer can chicken), Zalm of Tonijn van de grill (ja, rode wijn kan prima bij vis!) en gegrilde groenten.
• Waarom het werkt: De hogere zuurgraad in de wijn frist je palet op zonder de smaak van het gerecht te overschreeuwen. Zelfs bij marinades met soja of citroen blijft een Pinot Noir overeind.

Onze 3 regels voor wijn bij de BBQ

Sta je in de winkel te twijfelen? Onthoud dan deze drie punten voor de beste pairing:

1. Vet & Rood vlees = Kracht. Hoe vetter het vlees, hoe steviger de wijn mag zijn. Pak die Bordeaux.
2. Licht & Verfijnd = Elegantie. Kip, vis of varken? Ga voor een lichtere rode wijn zoals een Bourgogne (Pinot Noir).
3. Let op de saus. Heb je een hele zoete barbecuesaus? Pas op met wijnen die veel tannines hebben (die smaken dan bitter). Kies dan liever een fruitige, soepele wijn.

De belangrijkste tip, temperatuur!

Dit is waar het vaak misgaat. Rode wijn wordt vaak op “kamertemperatuur” geserveerd, maar dat begrip komt uit de tijd dat huiskamers nog koud waren. Zeker in de zomer is een rode wijn van 25 graden echt niet lekker; hij wordt log en alcoholisch.

Zet je rode wijn voor de BBQ gerust een half uurtje in de koelkast voordat je hem schenkt. Mik op 16 tot 18 graden. Geloof ons: je proeft veel meer fruit en de wijn drinkt veel lekkerder weg bij het vuur. Ohja, durf te experimenteren, persoonlijke smaak blijft leidend!

Proost en veel grillplezier!