Fazant BBQ

Fazant op de BBQ werkt vooral goed als je het vlees rustig laat garen en niet te lang door laat schieten. Ik laat fazant zelf meestal even op temperatuur komen voordat hij de BBQ op gaat, zodat de garing gelijkmatiger verloopt. In dit recept krijgt de vogel een jasje van pancetta en gaart hij boven knolselderij, zodat je meteen een bijgerecht mee meeneemt. Je eindigt met zacht vlees, een licht krokant laagje en groente die de vleessappen mooi opvangt.

• BBQ, bij voorkeur kamado
• Ribrek of rooster om de fazant stabiel te laten staan
• Druippan
• Snijplank
• Scherp mes
• Kernthermometer
• Tang

1. Voorbereiden: haal de fazant 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep hem goed droog, wrijf de buitenkant licht in met olijfolie en kruid hem rondom met zout, peper en de BBQ-rub.
2. Knolselderij snijden: schil de knolselderij en snijd hem in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Leg de plakken in een ingevette druippan en strooi er aan beide kanten nog een klein beetje rub overheen.
3. Fazant inpakken: wikkel de fazant losjes in de pancetta. Begin bij de borst en zorg dat de plakjes elkaar een beetje overlappen, zodat het vlees tijdens het garen minder snel uitdroogt.
4. BBQ voorbereiden: stook de kamado op naar 250 °C voor de opstart. Voeg een klein stukje appel rookhout toe voor een milde rook en zet daarna over naar een indirecte zone van ongeveer 150 °C.
5. Garen op indirecte hitte: zet de druippan op het rooster en plaats de fazant boven de knolselderij in een ribrek. Sluit de deksel en gaar alles in ongeveer 45 minuten, tot de fazant 60 °C kerntemperatuur heeft bereikt.
6. Kerntemperatuur checken: prik met de kernthermometer in het dikste deel van de borst, zonder tegen een bot aan te zitten. Haal de fazant er direct af zodra hij 60 °C is, want hij gaart tijdens het rusten nog iets door.
7. Rusten en serveren: laat de fazant 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank. Snijd hem daarna aan en serveer met de plakken knolselderij en de sappen uit de druippan.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest