Octopus BBQ

Octopus op de BBQ lukt vooral goed als je eerst rustig gaart en daarna pas hard afgrilt. Voor octopus BBQ wil je mals vlees met een stevige buitenkant, zonder dat het taai wordt. Ik laat de octopus zelf ook graag eerst goed uitdampen en drogen, omdat hij dan op de grill veel mooier kleurt. Met citroen, oregano en knoflook houd je het fris en praktisch tegelijk. Voor extra controle over de garing is een goede kerntemperatuur-uitleg ook handig als je vaker met zeevruchten of vis op hoog vuur werkt.

• BBQ
• Grote pan
• Tang
• Scherp mes
• Kom voor de afwerking
• Keukenpapier

1. Octopus voorbereiden: Spoel de octopus goed af en controleer of hij schoon is. Doe hem in een grote pan met water, laurier, knoflook, ui, citroen, peperkorrels, zout, peterselie en balsamicoazijn. Breng rustig aan de kook en zet het vuur dan laag, zodat het vocht net blijft bewegen.
2. Zacht garen: Laat de octopus 45 tot 70 minuten zachtjes trekken tot je met een mes makkelijk in het dikste deel prikt. Kleine stukken zijn eerder gaar, een dikke octopus heeft wat langer nodig. Haal hem daarna uit het vocht en laat hem afkoelen tot je hem goed kunt hanteren.
3. Drogen en snijden: Dep de octopus droog met keukenpapier. Leg hem liefst nog 20 tot 30 minuten in de koelkast, zodat de buitenkant droger wordt en beter pakt op de grill. Snijd de tentakels los als ze nog aan elkaar zitten.
4. BBQ voorbereiden: Verwarm de BBQ naar hoge directe hitte van ongeveer 220 tot 250 °C. Zorg dat het rooster goed schoon is en olie het licht in, zodat de octopus minder snel blijft plakken. Gebruik je vaker een kamado, dan helpt een goede kamado gids bij het sturen van hitte en luchttoevoer.
5. Afwerking mengen: Meng olijfolie, knoflook, oregano, citroensap, zwarte peper en een klein snufje zout in een kom. Proef even en voeg alleen extra zout toe als het nog nodig is. De octopus zelf is al licht gezouten door het kookvocht.
6. Grillen: Bestrijk de tentakels dun met een beetje olie en leg ze direct boven de hitte. Grill ze 2 tot 3 minuten per kant tot je duidelijke grillstrepen en een licht krokante rand krijgt. Draai ze niet te vaak om, dan blijft het vlees mooier heel.
7. Serveren: Meng de gegrilde octopus kort met de afwerking of lepel die eroverheen. Serveer meteen met citroenpartjes. De octopus is het lekkerst als hij warm is en nog net stevig aanvoelt. Bij dit soort snelle grillgerechten is een lichte barbecuesaus meestal niet nodig, maar een frisse dip kan wel mooi werken.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest