Waarom chateaubriand BBQ de ultieme keuze is
De ossenhaas is de meest luie spier van het rund, wat resulteert in vlees met een zeer fijne structuur en vrijwel geen vet of bindweefsel. Omdat dit stuk vlees zo mager is, luistert de garing erg nauw. Een chateaubriand BBQ bereiding via de ‘reverse sear’ methode is daarom ideaal. Je brengt het vlees eerst langzaam op temperatuur, waardoor de garing van rand tot rand perfect gelijkmatig is. Pas op het laatste moment geef je die specifieke rooksmaak en korst door het afgrillen. Serveer je dit gerecht met de aardappels die in het vet van het rund zijn gegaard, dan maak je van een simpele avondmaaltijd een waar feestmaal. Let bij een chateaubriand BBQ sessie wel altijd goed op de kerntemperatuur; ‘well done’ is bij dit stuk vlees echt zonde van de kwaliteit.
