Waarom zelf BBQ rub maken zorgt voor een betere korst
Bij zelf BBQ rub maken is de verhouding tussen zout en suiker het belangrijkste onderdeel voor een goed resultaat. Het zout trekt in het vlees en versterkt de natuurlijke smaken, terwijl de suiker aan de buitenkant zorgt voor karamelisatie. Karamelisatie is het proces waarbij suikers bruinen en een diepere smaak ontwikkelen. Dit zorgt voor die donkere kleur en een lekkere bite op je spareribs of pulled pork. Als je werkt op een kamado grill met een temperatuur tussen de 110-130 °C, krijgt de suiker de tijd om te smelten en een korst (bark) te vormen zonder dat de kruiden verbranden.
