Karbonade BBQ

Karbonade BBQ is een absolute klassieker. Maar dan wél goed bereid: mooi bruin van buiten, sappig van binnen en vol karakter. Geen bleke lapjes vlees die te lang liggen te stomen, maar perfect gegrilde schouderkarbonades met een dry rub, ketjap marinade of mediterraanse twist. In dit recept leer je hoe je dat resultaat elke keer weer bereikt.

• Barbecue met deksel (kamado, gas of kogel-BBQ)
• Kernthermometer
• BBQ-tang
• Aluminiumfolie
• Mengkom of ziplock zak

1. Voorbereiding van het vlees
   Haal de karbonade BBQ uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Laat ze op kamertemperatuur komen (±30 min).
2. Dry rub maken
   Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, bruine suiker, peper en zout in een kom. Wrijf de karbonades in met olijfolie en daarna met de rub. Laat minimaal 20 minuten intrekken.
3. BBQ voorbereiden
   Richt de BBQ in met twee zones: een directe (hete) kant en een indirecte (koele) kant. Breng hem op ca. 160–180°C.
4. Garen op de BBQ
   Leg de karbonades eerst op het indirecte gedeelte met gesloten deksel. Gaar ze tot een kerntemperatuur van ±60–62°C.
5. Afgrillen
   Verplaats ze naar het directe gedeelte en gril kort (±2 minuten per kant) tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt. Let op bij rubs met suiker: niet te heet, anders verbrandt het.
6. Laten rusten
   Haal het vlees van het rooster en laat het 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie.
7. Serveren
   Serveer direct met een frisse salade of gegrilde groenten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest