Waarom whiskey BBQ saus maken een verschil maakt
Tijdens het proces van whiskey BBQ saus maken vindt er een belangrijke smaakontwikkeling plaats door de interactie tussen de suikers en de zuren. Wanneer je deze saus later op de BBQ gebruikt als glaze bij indirect garen, zorgt de aanwezige basterdsuiker voor een snelle karamelisatie op het vleesoppervlak. Dit proces, waarbij ook de Maillard-reactie een rol speelt bij hogere temperaturen, creëert een hartige korst die de rookaroma’s van de houtskool optimaal vasthoudt. Het voordeel van deze specifieke whiskey BBQ saus maken is dat de zuren uit de azijn en de mosterd het vet van bijvoorbeeld buikspek of spareribs goed in balans brengen, wat zorgt voor een minder zwaar mondgevoel.
