Voorgegaarde spareribs BBQ aluminiumfolie

Voorgegaarde spareribs BBQ aluminiumfolie zijn ideaal als je zin hebt in perfect gare ribs, maar geen uren aan de BBQ wilt staan. De ribs zijn al zacht gegaard, jij zorgt alleen nog voor rooksmaak, een mooie korst en een plakkerige glaze. Dankzij de aluminiumfolie blijven ze mals en sappig en verklein je de kans op uitdrogen. Met dit recept zet je zonder stress een schaal vol ribben op tafel waar iedereen stil van wordt.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Indirecte opstelling met hitteschild of platesetter
• Aluminiumfolie (zware kwaliteit)
• Bakkwast voor de glaze
• Kernthermometer (optioneel, voor controle)
• Tang om de spareribs te draaien
• Houtchunks of houtsnippers voor rooksmaak (bijvoorbeeld appel of kers)
• Hittesbestendige handschoenen
• Snijplank en scherp mes

1. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt hem in op indirect grillen met een temperatuur van ongeveer 140 tot 150 graden celsius, voeg een paar houtchunks of geweekte houtsnippers toe voor een lichte rooksmaak.
2. Rub maken: meng de bruine basterdsuiker, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper in een kommetje tot een egale rub.
3. Voorgegaarde BBQ spareribs aluminiumfolie voorbereiden: dep de voorgegaarde spareribs droog met keukenpapier, verwijder eventueel losse stukjes vet en controleer of de vliesjes aan de botzijde al zijn weggehaald, zo niet, trek deze dan voorzichtig los met een mes en keukenpapier.
4. Rub aanbrengen: strooi de rub gelijkmatig over beide kanten van de spareribs en druk zachtjes aan zodat de kruiden goed hechten, laat dit 10 minuten intrekken terwijl de BBQ op temperatuur komt.
5. Aluminiumfolie voorbereiden: leg per ribstuk een groot vel aluminiumfolie klaar, groot genoeg om volledig en stevig in te pakken, bestrijk het midden licht met vloeibare boter of olie om aanbakken te voorkomen.
6. Ribs inpakken: leg de spareribs met de vleeskant naar boven op de folie, sprenkel een scheut appelsap langs de zijkanten bij de ribs, vouw de aluminiumfolie strak dicht zodat er een soort pakketje ontstaat waarin het vocht niet kan ontsnappen.
7. Garen in folie: plaats de pakketjes indirect op het rooster van de BBQ, sluit het deksel en laat de voorgegaarde ribs ongeveer 20 minuten rustig opwarmen, controleer dat de temperatuur rond de 140 tot 150 graden celsius blijft.
8. Glaze maken: meng ondertussen de barbecuesaus, honing, sojasaus, appelciderazijn en eventueel ketchup in een pannetje, verwarm dit op laag vuur tot het licht indikt en een glanzende glaze vormt, roer regelmatig zodat niets aanbrandt.
9. Pakketjes openen: haal na ongeveer 20 minuten de spareribs voorzichtig van de BBQ, open de aluminiumfolie aan de bovenzijde zodat de stoom kan ontsnappen en giet het vrijgekomen vocht desgewenst bij de glaze voor extra smaak.
10. Ribs aflakken: leg de spareribs zonder folie terug op het indirecte deel van de BBQ met de vleeskant naar boven, bestrijk royaal met de glaze en sluit het deksel, laat dit 5 tot 10 minuten liggen zodat de saus kan kleven.
11. Korst opbouwen: herhaal het aflakken nog een of twee keer, eventueel kun je de laatste minuten een deel van het rooster direct boven de kolen gebruiken voor lichte grillstrepen, let op dat de suiker in de saus niet verbrandt.
12. Gaarheid controleren: controleer of de voorgegaarde spareribs mooi warm en mals zijn, het vlees moet makkelijk loslaten van het bot maar niet uit elkaar vallen, gebruik eventueel een kernthermometer en mik op ongeveer 70 tot 75 graden celsius kern.
13. Serveren: haal de ribs van de BBQ, laat ze 5 minuten rusten op een snijplank, snijd vervolgens tussen de botjes door in stukken van één tot twee botjes en serveer met wat extra barbecuesaus en verse kruiden.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest