Vitello tonnato BBQ

Vitello tonnato is een Italiaanse klassieker: malse plakjes kalfsvlees met een romige tonijnsaus, kappertjes en frisse citroen. Traditioneel wordt dit gerecht vaak koud geserveerd als voorgerecht. Op de BBQ krijgt het echter een extra dimensie: de lichte rooksmaak tilt de vitello tonnato BBQ naar een heel ander niveau. Perfect als feestelijk voorgerecht of als indrukwekkend hoofdgerecht tijdens een uitgebreide barbecue.

• BBQ met deksel (direct & indirect)
• Houtchunks (beuk of eik voor subtiele rook)
• Kernthermometer
• Blender of staafmixer
• Snijplank en scherp mes

1. BBQ voorbereiden
   Steek de BBQ aan en ga voor 2 zones: direct en indirect. Zorg dat de temperatuur rond de 120–130 °C blijft. Voeg een paar houtchunks toe voor rook.
2. Vlees kruiden
   Bestrijk de kalfsmuis met olijfolie en mosterd. Wrijf in met knoflook, zout, peper en tijm.
3. Indirect garen
   Leg het vlees op de indirecte zijde en rook het langzaam tot een kerntemperatuur van 52 °C (ca. 50–60 minuten).
4. Rusttijd
   Haal het vlees van de BBQ, wikkel losjes in folie en laat minstens 15 minuten rusten.
5. Saus maken
   Mix de tonijn, ansjovis, kappertjes, mayonaise, citroensap en olijfolie tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
6. Serveren
   Snijd het vlees in flinterdunne plakjes. Leg ze op een schaal of bordjes met rucola en rode ui. Lepel de tonijnsaus erover en garneer met extra kappertjes en citroenschil.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest