Varkenswangen BBQ

Varkenswangen BBQ zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar eenmaal geproefd wil je niet anders meer. In dit recept combineer je langzaam roken met stoven in donker bier voor ongelooflijk mals vlees vol rooksmaak. De varkenswangen krijgen eerst een droge rub en een rookbad, daarna mogen ze rustig verder garen in een Dutch oven. Serveer dit stoere comfortfood met dikke frieten of romige aardappelpuree en je tafelgenoten praten nog lang over deze varkenswangen BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of platesetter
• Dutch oven of andere zware gietijzeren pan met deksel
• Kernthermometer
• Houten rookchunks (bij voorkeur kersen of appel)
• Hittebestendige handschoenen

1. Rub maken: meng de bruine basterdsuiker, zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn en gedroogde tijm in een kom tot een gelijkmatige rub.
2. Varkenswangen BBQ voorbereiden: verwijder zorgvuldig vliesjes en overtollig vet van de varkenswangen en dep het vlees goed droog. Besprenkel de wangen licht met olie en bestrooi ze rondom royaal met de rub. Laat minimaal 20 minuten op kamertemperatuur intrekken.
3. BBQ op temperatuur brengen: stel de BBQ in voor indirect grillen op 110–120 graden en plaats het hitteschild of de platesetter. Voeg één of twee rookchunks toe zodra de temperatuur stabiel is en de rook schoon en licht van kleur is.
4. Vlees roken: leg de varkenswangen op het rooster aan de indirecte zijde van de BBQ en sluit de deksel. Rook de wangen 1,5 tot 2 uur tot ze een mooie donkere kleur hebben en de kern rond 70–75 graden is. Voeg indien nodig een extra rookchunk toe in het begin, maar voorkom dikke, scherpe rook.
5. Groenten snijden: snijd terwijl het vlees op de BBQ ligt de uien in halve ringen, de winterwortel in blokjes, de bleekselderij in plakjes en hak de knoflook fijn. Zet alle groenten klaar, samen met de spekreepjes en boter.
6. Dutch oven verhitten: verwijder na de rookfase eventueel het hitteschild zodat je een combinatie van direct en indirect vuur krijgt en richt de BBQ in op ongeveer 150–160 graden. Plaats de Dutch oven boven het directe gedeelte en laat de pan goed heet worden.
7. Spek en groenten bakken: laat de roomboter smelten in de Dutch oven en bak de spekreepjes op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Doe daarna de wortel, bleekselderij en knoflook erbij en bak enkele minuten mee tot alles licht begint te karamelliseren.
8. Varkenswangen toevoegen: leg de gerookte varkenswangen bij de groenten in de Dutch oven en schep kort om zodat er wat aanbaksels op de bodem ontstaan voor extra smaak.
9. Stoofvloeistof toevoegen: blus het geheel met het donkere bier en de bouillon tot het vlees net onder staat. Roer de grove mosterd en appelstroop of kersenjam erdoor. Bestrijk de sneetjes brood aan één kant dun met mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden boven op het stoofvocht. Voeg laurierblaadjes, kruidnagels en tijm toe.
10. Stoven op de BBQ: schuif de Dutch oven naar het meer indirecte deel van de BBQ en plaats de deksel op de pan. Laat de stoof ongeveer 1,5 tot 2 uur zacht pruttelen op 140–160 graden tot de varkenswangen boterzacht zijn. Roer af en toe voorzichtig, zodat het brood uit elkaar valt en de saus dikker wordt. Voeg indien nodig een scheutje extra bier of water toe.
11. Saus afmaken: check na ongeveer 1,5 uur of de varkenswangen gemakkelijk met een vork uit elkaar te duwen zijn. Haal laurier, kruidnagels en tijm uit de pan. Proef de saus en breng op smaak met extra peper en eventueel wat zout. Laat zonder deksel nog kort indikken als de saus te dun is.
12. Serveren: strooi vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie over de stoof. Serveer de varkenswangen met dikke frieten of romige aardappelpuree en een lepel van de rijke biersaus. Geef er mayonaise of een frisse salade bij voor balans.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest