Varkensrack BBQ

Een groot stuk vlees op tafel zetten geeft altijd een feestelijk gevoel, en dit varkensrack BBQ recept is daar het perfecte voorbeeld van. Door het vlees eerst te pekelen en vervolgens langzaam te garen op de kamado, blijft het ontzettend sappig terwijl de buitenkant mooi krokant wordt. De combinatie van rookhout en verse kruiden zorgt voor een smaakbeleving die u niet snel zult vergeten.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Rookhout (appel of kersen chunks)
• Kernthermometer
• Grote bak of pan voor de pekel
• Aluminiumfolie
• Scherp vleesmes

1. Pekel maken: breng een halve liter water aan de kook en los hierin het zout en de suiker op. Voeg daarna het koude water, de tijm, rozemarijn, knoflook en peperkorrels toe. Laat de pekel volledig afkoelen voordat u verdergaat.
2. Pekelen: leg het vlees in de koude pekel en zorg dat het volledig onderstaat. Zet de bak afgedekt in de koelkast en laat het vlees 12 tot 24 uur pekelen voor een optimaal resultaat.
3. Vlees voorbereiden: haal het vlees uit de pekel en dep het goed droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislings in (ruitpatroon) zonder in het vlees zelf te snijden. Wikkel eventueel de uiteinden van de botjes in een stukje aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
4. Rub aanbrengen: meng het zout, de peper, knoflookgranulaat, salie en uienpoeder in een kommetje. Bestrooi het vlees rondom royaal met dit mengsel en wrijf het goed in de insnedes van het vet.
5. BBQ voorbereiden: bereid de BBQ voor op indirect grillen met een temperatuur van 130 tot 140 °C. Voeg zodra de temperatuur stabiel is twee blokjes rookhout toe aan de kolen.
6. Garen: steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees (niet tegen het bot). Leg het varkensrack BBQ op het rooster, weg van de directe hitte, en sluit het deksel. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 62 °C. Dit duurt ongeveer 2,5 tot 3 uur.
7. Rusten en serveren: haal het vlees van het rooster zodra de kerntemperatuur bereikt is. Laat het varkensrack BBQ minstens 15 minuten onafgedekt of losjes onder folie rusten op een snijplank. Snijd het vlees tussen de botten door in mooie koteletten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest