Tomapork BBQ

Een tomapork is eigenlijk een varkenskotelet met het ribbot er nog aan, wat zorgt voor een indrukwekkende presentatie op tafel. Het vlees is van zichzelf al smaakvol, maar met de juiste tomapork BBQ bereiding wordt het pas echt spectaculair. In dit recept combineren we een natte pekel met de ‘reverse sear’ techniek voor een ongekend sappig resultaat.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kernthermometer
• Rookhout (bijv. appel of kers)
• Grote bak of pan voor de pekel
• Tang

1. Pekel maken: breng 500 ml van het water aan de kook en los hierin het zout en de honing op. Voeg de laurier en peperkorrels toe. Meng dit met de resterende 1,5 liter koud water en laat het geheel volledig afkoelen tot koelkasttemperatuur.
2. Pekelen: leg de tomaporks in de afgekoelde pekel. Zorg dat het vlees volledig onderstaat. Laat dit 4 tot 6 uur in de koelkast staan. Dit zorgt ervoor dat je tomapork BBQ sessie een sappig resultaat oplevert.
3. Rub mengen: meng in een kommetje het paprikapoeder, knoflookgranulaat, uienpoeder, mosterdpoeder, zout en peper goed door elkaar.
4. Kruiden: haal het vlees uit de pekel en dep het goed droog met keukenpapier. Bestrooi de koteletten royaal met de rub en druk dit lichtjes aan. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen terwijl je de barbecue aansteekt.
5. BBQ voorbereiden: richt de BBQ in voor indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 120°C. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra smaak.
6. Garen: leg de tomaporks op het rooster (niet direct boven de kolen) en sluit het deksel. Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 55°C. Dit duurt, afhankelijk van de dikte, ongeveer 30 tot 45 minuten.
7. Afgrillen: haal het vlees tijdelijk van het rooster. Stook de BBQ op naar directe hitte (200-220°C). Gril de tomaporks nu direct boven het vuur, ongeveer 1 minuut per kant, voor een mooie bruine korst en grillstrepen. De eindtemperatuur moet rond de 62-65°C liggen.
8. Rusten: leg het vlees op een plank en laat het 10 minuten losjes afgedekt rusten voordat je het serveert.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest