Runderstaart BBQ

Op mijn kamado gebruik ik een stabiele temperatuur van 120 °C voor vleesstukken met veel bindweefsel. De runderstaart BBQ techniek vraagt om geduld, omdat de natuurlijke gelatine tijd nodig heeft om volledig af te breken en zacht te worden. In tegenstelling tot snelle bereidingen zorgt deze langzame garing voor een diepe vleessmaak die uitstekend samengaat met een subtiel rookaroma. Een goede voorbereiding van het roosteren en stoven is hierbij de sleutel tot succes.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill)
• Kernthermometer
• Aluminium braadslede of gietijzeren pan
• Aluminiumfolie
• Eiken rookhout

1. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ naar een indirecte zone van 120 °C en voeg twee blokken eikenhout toe aan de houtskool.
2. Vlees kruiden: wrijf de runderstaart rondom in met de olie en breng de rundvleesrub royaal aan op alle zijden van het vlees.
3. Indirect roken: leg de stukken vlees op het rooster van de BBQ en rook deze gedurende 2.5 tot 3 uur tot er een mooie donkerrode kleur (bark) is ontstaan.
4. Stoven voorbereiden: leg de gerookte stukken vlees in een braadslede en voeg de uien, knoflook, bouillon, rum, sinaasappelsap en tijm toe.
5. Garen in vloeistof: dek de braadslede luchtdicht af met aluminiumfolie, verhoog de temperatuur van de BBQ naar 150 °C en zet de slede terug op het indirecte gedeelte.
6. Kerntemperatuur checken: laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt en het vlees zonder enige weerstand van het bot loslaat.
7. Rusten en serveren: haal de schaal van de BBQ en laat de runderstaart BBQ minimaal 30 minuten rusten in de afgedekte schaal voordat je het vlees plukt of serveert.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest