Waarom runderrollade BBQ zo goed werkt op de BBQ
Het bereiden van een runderrollade BBQ op the grill biedt unieke voordelen ten opzichte van een traditionele oven. Door de indirecte hitte krijgt de runderrollade BBQ de tijd om gelijkmatig warm te worden, wat resulteert in een boterzachte textuur van binnen terwijl de vulling zijn smaak afgeeft aan het vlees. Tijdens de laatste fase, het direct grillen, ontstaat de Maillard-reactie waarbij suikers en eiwitten aan de oppervlakte karameliseren voor die specifieke hartige korst die in de keuken lastig te evenaren is.
Daarnaast zorgt de opbouw van de BBQ voor een optimale rookopname als je houtblokjes toevoegt aan de houtskool. Omdat het vlees gerold is, blijven de vetten en sappen beter behouden in de kern van het gerecht. Het gebruik van een kernthermometer is hierbij onmisbaar om te voorkomen dat het magere rundvlees doorslaat en droog wordt.
