Reerug BBQ

Reerug BBQ is een prachtig stukje vlees dat zich uitstekend leent voor bereiding boven open vuur. De subtiele, verfijnde wildsmaak blijft mooi intact als je kiest voor een reerug BBQ bereiding waarbij je het vlees eerst rondom aangrilt en daarna rustig laat garen. Met verse kruiden en een goede timing zet je hiermee echt iets bijzonders op tafel.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kerntemperatuurmeter
• Aluminiumfolie
• Scherp mes
• Gietijzeren pan (optioneel voor paddenstoelen)

1. Voorbereiden: haal de reerug minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en snijd de vliezen zorgvuldig weg met een scherp mes.
2. Marineren: hak de knoflook, rozemarijn en tijm fijn, meng dit met de olijfolie, peper en zout en wrijf het vlees hier rondom mee in.
3. Saus maken: snipper voor de chimichurri de rode ui, knoflook en rode peper fijn, hak de kruiden en meng alles met de azijn, olie en honing in een kommetje.
4. Aansteken: bereid de BBQ voor met een directe en een indirecte zone en stook deze op tot een temperatuur van ongeveer 200 graden Celsius.
5. Aangrillen: leg de reerugfilet eerst boven het directe gedeelte en grill deze in circa twee minuten per kant mooi bruin dicht.
6. Garen: verplaats het vlees naar de indirecte zone, sluit de deksel van de BBQ en laat het garen tot een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden Celsius.
7. Rusten: haal het vlees van het rooster, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen.
8. Serveren: snijd de reerug in mooie plakken en serveer direct met de zelfgemaakte chimichurri en eventueel gebakken paddenstoelen.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest