Het geheim van een malse parelhoenfilet BBQ
Het grootste gevaar bij gevogelte op de grill is dat het vlees te droog wordt. Omdat parelhoen van nature mager is, voegen we vet toe om de sappigheid te waarborgen. Door kruidenboter onder de huid aan te brengen, bedruipt het vlees zichzelf tijdens het garen van binnenuit. Dit maakt parelhoenfilet BBQ niet alleen malser, maar zorgt ook dat de smaken van walnoot en kruiden diep in het vlees trekken. De combinatie met de suikers uit de bierlak zorgt voor een prachtig gekarameliseerd korstje dat perfect past bij de rokerige tonen van de houtskool.
Een goede parelhoenfilet BBQ staat of valt bij de kerntemperatuur. Haal het vlees liever iets te vroeg dan te laat van het rooster, want tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog iets door. Serveer dit gerecht in het najaar met aardappelpuree of geroosterde pompoen voor een complete maaltijd.
