Oosterse buikspek

Er gaat niets boven een goed bereid stuk varkensvlees dat smelt op de tong. Dit recept voor oosterse buikspek combineert de rijke smaak van het vlees met een zoete, kruidige marinade en een plakkerige laklaag. Door het vlees langzaam te garen op de BBQ krijgt het die onweerstaanbare rooksmaak en een boterzachte structuur.

• BBQ (bij voorkeur een kamado)
• Kernthermometer
• Rookhout (kersen of appel)
• Scherp mes
• Kwastje om te lakken

1. Voorbereiden: leg het buikspek met de vetkant naar boven op een snijplank. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vet, maar zorg dat je niet in het vlees zelf snijdt. Dit helpt de marinade in te trekken en zorgt dat het vet goed kan smelten.
2. Marineren: meng de knoflook, gember, sojasaus, ketjap manis, hoisinsaus, bruine suiker, sherry, five spice, zout en peper in een kom. Wrijf het vlees rondom goed in met dit mengsel. Leg het in een schaal, dek af en laat minimaal een nacht in de koelkast staan.
3. BBQ klaarmaken: bereid de volgende dag de BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur van ongeveer 130 tot 140 °C. Voeg eventueel een blokje rookhout toe voor extra smaak.
4. Garen: haal het oosterse buikspek uit de koelkast en laat de marinade iets uitlekken. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 80 °C. Dit duurt meestal zo’n 2,5 tot 3 uur.
5. Lakken: meng ondertussen de ingrediënten voor de laksaus in een pannetje en verwarm kort zodat de smaken mengen. Wanneer de kerntemperatuur van 80 °C is bereikt, smeer je het vlees rondom in met de laksaus. Laat het nog even liggen tot de kerntemperatuur 84-85 °C is en de saus mooi plakkerig is geworden.
6. Rusten en snijden: haal het oosterse buikspek van de BBQ en laat het 10 tot 15 minuten rusten onder een los velletje aluminiumfolie. Snijd het vervolgens in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Garneer met bosui en sesamzaadjes.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest