Waarom merguez BBQ goed werkt
Merguez heeft van zichzelf al veel smaak en wat vet, dus op de BBQ hoef je vooral te letten op kleur en timing. Door de worsten op hoge directe hitte te grillen, krijg je snel een bruine buitenkant door de Maillard-reactie, dat is het bruinen van het vlees waardoor de hartige smaak sterker wordt. Laat ze niet te lang liggen, want dan wordt de vulling droger en gaat de worst minder sappig eten.
Deze aanpak werkt ook goed als je er later nog een simpele saus of salade bij zet. De worst blijft de hoofdrol houden, en met een korte rusttijd na het grillen blijft het vlees beter op spanning. Voor wie vaker met krachtige smaken werkt, kan ook een combinatie met een stevige chimichurri kruidenmix een mooie variatie zijn.
