Krieltjes op de BBQ

Knapperige schil, zachte binnenkant en een geur van knoflook, citroen en rozemarijn: zo horen krieltjes op de BBQ te zijn. Dit recept maakt van eenvoudige aardappeltjes een smaakvol bijgerecht dat perfect past bij vlees, vis of gegrilde groenten. Door de combinatie van pakketjes en direct grillen krijg je zowel gestoomde als geroosterde stukken. Ideaal voor wie zonder gedoe maximale smaak uit de BBQ wil halen.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill, met deksel)
• Directe en indirecte zone op de BBQ (hete en koelere kant)
• Aluminiumfolie (4 stevige vellen)
• Hittebestendige tang
• Kleine hittebestendige pan of steelpannetje
• Scherp mes en snijplank
• Grote mengkom
• 2–4 houten satéprikkers, minimaal 20 minuten in water geweekt

1. Knoflookolie maken: verwarm de zonnebloemolie met de plakjes knoflook en een snuf zout op laag vuur tot de knoflook zacht begint te kleuren, maar niet bruin wordt, laat circa 8 tot 10 minuten heel zacht pruttelen en zet dan het vuur uit zodat de olie kan afkoelen en de smaak kan intrekken.
2. Krieltjes op de BBQ voorkoken: was de krieltjes goed, laat de schil zitten voor extra smaak, kook ze in licht gezouten water 5 minuten voor, giet af en laat ze in de pan zonder deksel iets uitdampen zodat het oppervlak droger wordt.
3. Marinade maken: meng in een grote kom de olijfolie, de fijngehakte rozemarijn, de fijngehakte knoflook, de citroenrasp, het zeezout en een royale draai zwarte peper tot een geurige olieachtige marinade.
4. Krieltjes marineren: halveer de voorgekookte krieltjes, voeg ze warm tot lauwwarm toe aan de kom met marinade en schep voorzichtig om tot alle stukken licht bedekt zijn, laat dit 10 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Pakketjes maken: verdeel de gemarineerde krieltjes over vier vellen aluminiumfolie, laat boven de aardappeltjes wat ruimte over zodat er stoom kan circuleren, vouw de pakketjes stevig dicht zodat er geen vocht kan ontsnappen en leg ze apart.
6. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt een directe en een indirecte zone in, zorg voor een temperatuur van ongeveer 190 tot 210 °c met gesloten deksel zodat de krieltjes gelijkmatig kunnen garen.
7. Pakketjes garen: leg de pakketjes met krieltjes op de koelere, indirecte zone van de BBQ, sluit de deksel en laat ze 20 tot 25 minuten garen, keer de pakketjes halverwege met een tang zodat alles gelijkmatig stoomt en controleer na 20 minuten een stukje op gaarheid.
8. Krieltjesspiesjes maken: terwijl de pakketjes nog liggen, rijg de resterende of mooiste halve krieltjes aan geweekte satéprikkers, bestrijk de snijkant en buitenkant royaal met de afgekoelde knoflookolie zodat ze niet blijven plakken en een mooie glans krijgen.
9. Krieltjes op de BBQ direct grillen: leg de spiesjes met de snijkant naar beneden op de hete directe zone van de BBQ, grill de krieltjes 6 tot 8 minuten tot er duidelijke grillstrepen ontstaan, keer dan de spiesjes om en grill nog 3 tot 4 minuten tot de schil licht krokant wordt.
10. Pakketjes afmaken: haal de pakketjes van de BBQ en vouw ze voorzichtig open, pas op voor hete stoom, proef een krieltje en breng zo nodig verder op smaak met extra zeezout en peper, laat de pakketjes open nog 2 minuten op de indirecte zone staan als je ze iets droger en krokanter wilt.
11. Serveren: schuif de gegrilde krieltjesspiesjes en de inhoud van de pakketjes op een grote schaal, besprenkel alles licht met wat overgebleven knoflookolie, strooi er peterselie en eventueel Parmezaanse kaas over, serveer direct met citroenpartjes ernaast zodat iedereen zelf wat frisheid kan toevoegen.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest