Knolselderij BBQ

Knolselderij van de BBQ is een perfecte manier om groente een hoofdrol te geven. In dit recept maak je dikke, rokerige steaks met een krachtige pesto van zongedroogde tomaat en amandel. De knol gaart eerst langzaam tot boterzacht en krijgt daarna een stevige korst op de hete BBQ. Serveer het als volwaardig vegetarisch hoofdgerecht of als luxe bijgerecht naast andere BBQ gerechten. Deze knolselderij BBQ verrast zelfs doorgewinterde vleesliefhebbers.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of platesetter
• Houtchunks of -snippers voor rooksmaak (bijvoorbeeld eik of appel)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Keukenmachine of hakmolentje
• Kwastje om te bestrijken
• Tang
• Aluminiumfolie

1. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt hem in op indirect grillen op ongeveer 150 °c, met een hitteschild of platesetter. voeg zodra de houtskool egaal gloeit een stuk rookhout toe voor extra smaak.
2. Knolselderij schoonmaken: snijd de boven- en onderkant van de knolselderij recht af zodat hij stabiel staat. schil de knol royaal met een mes, zodat alle vezelige schil en bruine plekjes weg zijn. spoel kort af en dep goed droog.
3. Steaks snijden: snijd uit het midden van de knolselderij vier dikke plakken van ongeveer 2–3 cm. bewaar de restjes voor soep of een andere bereiding. bestrijk de plakken rondom met olijfolie en bestrooi royaal met zeezout en peper.
4. Kruiden toevoegen: leg de tijm en rozemarijn op het rooster aan de indirecte kant en leg de knolselderij steaks erbovenop of er net naast, zodat de kruiden mee kunnen roken. sluit het deksel van de BBQ.
5. Langzaam garen: laat de knolselderij steaks 60–75 minuten rustig garen op indirecte hitte. draai ze elke 20 minuten om, zodat ze gelijkmatig zacht worden en overal een subtiele rooksmaak krijgen.
6. Pesto maken: maak ondertussen de zongedroogde-tomatenpesto. doe de zongedroogde tomaten, amandelen, knoflook, olijfolie, citroensap, gerookt paprikapoeder en eventueel chilivlokken in de keukenmachine. maal tot een smeuïge pesto. proef en breng op smaak met wat zout of extra citroen, en voeg indien nodig nog wat olie toe voor een goed smeerbare structuur.
7. Steaks controleren: prik na ongeveer 60 minuten met een mespunt in de dikste steak. de punt moet met lichte weerstand door de knolselderij glijden, vergelijkbaar met een stevige aardappel. laat ze indien nodig nog 10–15 minuten langer liggen.
8. Directe zone voorbereiden: schuif of verwijder het hitteschild zodat je een directe, hete zone krijgt van ongeveer 200–220 °c. leg indien gewenst nog een klein stukje rookhout op de gloeiende kolen voor extra geur.
9. Steaks insmeren: haal de knolselderij steaks van de BBQ en bestrijk beide kanten royaal met de zongedroogde-tomatenpesto. laat een paar minuten intrekken terwijl de BBQ goed heet wordt voor het afgrillen.
10. Afgrillen: leg de steaks direct boven de hete kolen en grill 2–3 minuten per kant tot je duidelijke grillstrepen ziet en de pesto licht karamelliseert. let op dat de pesto niet verbrandt; verplaats de steaks zo nodig kort naar een iets koelere plek.
11. Rust en afwerken: haal de knolselderij van de BBQ en laat 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. bestrooi vlak voor serveren met de gehakte peterselie, eventueel wat extra grof zeezout en geef er citroenpartjes bij.
12. Serveren: serveer de knolselderij steaks als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade en gegrilde groenten, of als smaakvol bijgerecht naast andere gerechten van de BBQ.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest