Kipsate kamado

Met deze kipsate kamado zet je malse, rokerige spiesjes op tafel die rechtstreeks uit de Indonesische keuken lijken te komen. De kippendij wordt lang gemarineerd in een geurige ketjapmarinade en daarna kort, heet gegrild op de BBQ. Een romige pindasaus en frisse atjar maken het geheel compleet. Ideaal voor een zomerse avond, maar deze kipsate kamado is net zo goed het hoogtepunt van een winterse sessie onder de veranda. Serveer met rijst of noedels en je hebt zonder moeite een volledige maaltijd.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Direct en indirect grillrooster (of platesetter / hitteschild)
• Hittebestendige handschoenen
• Siliconen kwast
• Hitteschild of convectieschild voor de kamado
• Stortmand of kolenmand voor twee-zonen vuur (optioneel)
• Kleine pan of sauspan voor op de BBQ of fornuis
• Satégrill rooster of gietijzeren rooster
• Houten snijplank en scherp mes

1. Marinade maken: meng in een kom de ketjap manis, sojasaus, olie, suiker, limoensap en -rasp, knoflook, sjalot, gember, koriander, komijn, laos, sambal en een snuf zout tot een glad geheel.
2. Kipsaté kamado voorbereiden: dep de kippendij droog met keukenpapier, snijd in gelijke blokjes en schep deze door de marinade zodat alles goed bedekt is; dek de kom af en laat minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast marineren.
3. Atjar maken: breng in een pannetje de rijstazijn, het water, de suiker, kurkuma en een snuf zout aan de kook, roer tot de suiker is opgelost, giet dit hete mengsel over de witte kool en wortel en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het in de koelkast zet.
4. Pindasaus voorbereiden: fruit in een klein beetje olie de sjalot en knoflook op laag vuur glazig, voeg de gekneusde citroengrasstengel toe en bak kort mee, roer dan de pindakaas erdoor en laat kort meebakken zodat de smaken vrijkomen.
5. Pindasaus afmaken: schenk de kokosmelk en het water bij de pindakaas, roer tot een egale saus ontstaat, voeg ketjap, sojasaus, palmsuiker en sambal toe en laat de saus 5-10 minuten zacht pruttelen; breng op smaak met limoensap en eventueel extra water als de saus te dik is, verwijder daarna het citroengras.
6. Spiesen rijgen: haal de gemarineerde kip uit de koelkast, rijg de blokjes losjes aan de geweekte bamboe spiesen zonder ze te dicht op elkaar te schuiven, en laat een stukje stok vrij zodat ze niet verbranden op de BBQ.
7. BBQ aansteken: steek de kamado aan en richt in op een dome-temperatuur van 190-200 °c met een directe en een indirecte zone, plaats bij voorkeur een gietijzeren rooster boven de directe kant.
8. Kip aanbraden: leg de satéspiesen boven het directe vuur en grill ze ongeveer 3-4 minuten per kant tot mooie grillstrepen ontstaan en de buitenkant karamelliseert; keer regelmatig zodat ze niet verbranden.
9. Garen op indirect: verplaats de spiesen naar de indirecte zone of plaats het hitteschild onder het rooster en laat de kipsaté nog 5-8 minuten rustig doorgaren, totdat de kerntemperatuur rond de 75 °c ligt en het vlees sappig is.
10. Lakken en rusten: bestrijk de spiesen in de laatste minuut met een dun laagje overgebleven marinade of een beetje ketjap, laat kort op de BBQ liggen voor extra glans en haal ze er dan af om 3 minuten te rusten.
11. Serveren: leg de kipsaté op een schaal, schep er royaal warme pindasaus over of serveer deze ernaast, garneer met atjar, gebakken uitjes, seroendeng, koriander en bosui en serveer direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest