Iberico rib fingers recept

Met dit Iberico rib fingers recept tover je in korte tijd een malse, sappige en licht krokante snack van de BBQ op tafel. De intramusculaire vetmarmering van Iberico zorgt voor ongelofelijk veel smaak, terwijl een zoete, rokerige glaze voor de finishing touch zorgt. Door eerst rustig indirect te garen en daarna kort af te grillen, krijg je perfecte structuur én een mooie kleuring. Serveer deze rib fingers als shared dining gerecht, borrelhap of luxe toevoeging aan je BBQ-plank.

• BBQ geschikt voor indirect en direct grillen (bij voorkeur kamado)
• Houtskool en eventuele houtchunks (bijv. appel of kers)
• Kernthermometer of prikker
• Hittebestendige kwast voor de glaze
• Aluminium lekbak
• Hittebestendige tang

1. Rub maken: meng alle ingrediënten voor de droge rub in een kom tot een gelijkmatig gekleurd mengsel zonder klontjes en zet apart.
2. Vlees voorbereiden: met dit iberico rib fingers recept dep je het eerst droog met keukenpapier, verwijder eventueel losse velletjes of te dikke stukjes vet en doe het vlees in een ruime schaal of kom.
3. Inwrijven: besprenkel de rib fingers met de olie en masseer dit goed in, strooi daarna de rub gelijkmatig over het vlees en zorg dat alle kanten bedekt zijn.
4. Marineren: dek de schaal af en laat de iberico rib fingers minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast rusten zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
5. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt hem in voor indirect grillen op 130–140 °C, plaats een lekbak onder het rooster bij gebruik van een kamado en voeg een klein blokje appel- of kersenhout toe voor een milde rooksmaak.
6. Indirect garen: leg de rib fingers op het indirecte deel van het rooster met voldoende tussenruimte, sluit het deksel van de BBQ en gaar het vlees ongeveer 1,5 uur tot het duidelijk zachter begint te worden.
7. Gaarheid controleren: prik met een satéprikker of thermometer in een stuk vlees, als dit er bijna zonder weerstand ingaat en de rib fingers soepel aanvoelen kun je naar de volgende stap, anders nog 10–15 minuten langer laten liggen.
8. Glaze opwarmen: verhit ondertussen in een steelpan de barbecuesaus, teriyakisaus, honing, boter en het citroensap op laag vuur, roer tot een glanzende, licht stroperige saus en houd de glaze lauwwarm aan de zijkant van de BBQ.
9. Afgrillen: zet de BBQ nu om naar direct grillen op middelhoge tot hoge hitte, leg de iberico rib fingers boven het directe vuur en grill ze 4–6 minuten terwijl je ze regelmatig keert tot ze licht krokante randjes en duidelijke grillstrepen hebben.
10. Glazen: haal het vlees kort van het vuur, bestrijk de rib fingers rondom royaal met de warme glaze en leg ze nog 2–3 minuten terug boven directe hitte zodat de saus licht kan karamelliseren zonder aan te branden.
11. Serveren: haal de iberico rib fingers van de BBQ, laat ze 5 minuten rusten, snijd eventuele langere stukken in hapklare porties, bestrooi met bieslook en eventueel sesamzaad en serveer direct als borrelhap of onderdeel van een grotere BBQ-maaltijd.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest