Hertenpoulet recept

Wild bereiden in de buitenlucht geeft een extra dimensie aan de smaak en beleving. Dit hertenpoulet recept van de BBQ is de ideale manier om taaier vlees botermals te stoven in een zware gietijzeren pan. De combinatie van de rokerige tonen van de kamado, de diepe smaak van rode wijn en de aardse tonen van paddenstoelen zorgt voor een comfort food gerecht dat perfect is voor koude dagen.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Dutch Oven (gietijzeren pan)
• Rookhout (bijvoorbeeld eik of kers)
• Houtskool

1. Voorbereiden: steek de BBQ aan en richt deze eerst in voor direct grillen. Plaats de Dutch Oven op het rooster en laat deze goed heet worden met een scheut olie of klont boter.
2. Aanbraden: bestrooi de hertenpoulet met peper, zout en de bloem. Bak het vlees in porties rondom bruin in de hete pan. Haal het vlees eruit en zet apart. Bak in het achtergebleven vet de spekblokjes uit tot ze goudbruin zijn.
3. Fruiten: voeg de ui, wortel en knoflook toe aan de spekjes en fruit dit enkele minuten tot de ui glazig is. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort mee.
4. Blussen: doe het vlees terug in de pan. Schenk de rode wijn erbij en roer goed over de bodem om de aanbaksels los te maken. Voeg daarna de bouillon, tijm, rozemarijn, laurier, jeneverbessen, kruidnagels en het stukje chocolade toe.
5. Stoven: haal de pan van het vuur. Richt de BBQ nu in voor indirecte hitte (met platesetter) en streef naar een temperatuur van ca. 150 °C. Voeg eventueel een blokje rookhout toe aan de kolen. Zet de Dutch Oven (zonder deksel voor een dikkere saus, of met deksel voor sneller garen) terug op het rooster.
6. Garen: laat het geheel circa 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen. Roer elk half uur even door en controleer of er nog genoeg vocht in de pan zit; voeg anders wat water of extra bouillon toe.
7. Serveren: proef als het vlees botermals is de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout. Serveer direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest