Gerookte boter van de BBQ

Met gerookte boter van de BBQ til je ieder gerecht naar een hoger niveau. De zachte romigheid van goede roomboter krijgt een delicate rooksmaak die fantastisch past bij brood, gegrild vlees, vis en groenten. Door koud te roken blijft de boter stevig en fris, terwijl de rook rustig zijn werk doet. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je veilig en gecontroleerd koud rookt op de BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado of kamado grill, volledig uit en koud)
• Cold smoke generator (geschikt voor rookmot)
• Waxinelichtje en lucifers/aansteker
• Hitteschild / plate setter
• RVS rooster
• Klein hittebestendig schaaltje of plateau voor de boter
• Bakpapier of vetvrij papier
• Vershoudfolie
• Scherp mes en snijplank

1. BBQ voorbereiden: zorg dat de BBQ volledig uit en compleet afgekoeld is, laat eventueel oude houtskool liggen maar gebruik deze niet om te stoken zodat je echt koud kunt roken.
2. Boter verdelen: haal de roomboter uit de koelkast en snijd de helft in blokjes van ongeveer 2 cm, laat de andere helft in het pak of in een dicht bakje zodat die ongerookt blijft voor later mengen.
3. Rookmot vullen: vul de cold smoke generator gelijkmatig met rookmot, strijk de bovenkant glad zodat de rookmot rustig en gecontroleerd kan smeulen.
4. Rookmot aansteken: plaats een waxinelichtje bij het begin van de rookgang van de generator, steek het aan en laat het een minuut branden tot de rookmot goed begint te smeulen, blaas het waxinelichtje uit en verwijder het voorzichtig.
5. BBQ opbouwen: zet de cold smoke generator onderin de BBQ, plaats het hitteschild erboven en leg daar het RVS rooster op zodat de boter verder van de rookbron af ligt en niet kan smelten door opstijgende warmte.
6. Boter plaatsen: leg de boterblokjes in een enkel laagje op een schaaltje of direct op een stukje bakpapier op het rooster, zorg dat er wat ruimte tussen de blokjes zit zodat de rook overal goed bij kan.
7. Luchttoevoer instellen: zet de onderste luchtinlaat van de BBQ volledig open en de bovenschijf op een kleine kier zodat er een rustige trek ontstaat en de rook langzaam door de ketel kan stromen.
8. Koud roken: laat de boter 1,5 tot 2 uur koud roken met gesloten deksel, controleer af en toe dat de temperatuur binnenin onder de 20 °c blijft zodat de boter niet smelt maar alleen zacht wordt.
9. Boter terugkoelen: haal na het roken het schaaltje met boter uit de BBQ, laat de boter op kamertemperatuur kort afkoelen en zet hem dan ongeveer 20 minuten in de koelkast zodat hij weer wat steviger wordt.
10. Boter mengen: snijd nu ook de ongerookte boter in blokjes en meng deze in een kom met de gerookte boter, kneed kort met een schone hand of spatel tot je een gelijkmatige marmering hebt en voeg het grove zeezout toe naar smaak.
11. Rol vormen: leg een stuk bakpapier op het aanrecht, schep de gemengde boter erop en vorm met het papier een strakke rol, wikkel er eventueel nog een laag vershoudfolie omheen voor extra bescherming.
12. Boter laten rusten: leg de rol minimaal 4 uur in de koelkast zodat de smaak van de gerookte boter van de BBQ mooi kan verspreiden en de structuur weer volledig stevig wordt voordat je hem aansnijdt.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest