Diamanthaas langzaam garen

Met diamanthaas langzaam garen op de BBQ tover je een relatief onbekend stukje rund om tot een mals en smaakvol pronkstuk. Door lage temperatuur, een korte sear en een rustperiode krijg je vlees dat boterzacht is maar toch vol bite. Dit recept combineert subtiele rooksmaak met kruidenboter en een eenvoudige rodewijnjus. Ideaal als je gasten wilt verrassen met iets speciaals zonder uren in de keuken te staan. Serveer met gegrilde groenten of geroosterde aardappels voor een complete maaltijd.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Kernthermometer
• Hittebestendige handschoenen
• Aluminiumfolie
• Houtchunks of snippers (bijv. eiken of kers)
• Klein pannetje voor de saus
• Tang
• Scherp koksmes
• Snijplank

1. BBQ voorbereiden: stel de BBQ in voor indirect grillen op lage temperatuur rond 110–120 °c en zorg dat de kolen goed gloeien, voeg een klein handje rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
2. Rub maken: meng zout, peper, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder en tijm in een kommetje tot een gelijkmatige rub.
3. Vlees voorbereiden: dep de diamanthaas droog met keukenpapier, vouw eventueel de dunnere punt iets terug zodat het stuk overal ongeveer even dik is en bind dit zo nodig licht op met keukentouw, wrijf vervolgens in met olijfolie en verdeel de rub gelijkmatig over alle zijden.
4. Diamanthaas langzaam garen: leg de diamanthaas op het indirecte deel van de bbq weg van de kolen, sluit de deksel en laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 46–48 °c voor medium-rare, dit duurt meestal 45–60 minuten afhankelijk van de dikte.
5. Kruidenboter maken: meng in de tussentijd de zachte boter met knoflook, peterselie, citroenrasp, zout en peper, roer tot een egale massa en zet opzij op kamertemperatuur zodat de smaken kunnen intrekken.
6. Rodewijnjus bereiden: fruit in een klein pannetje op middelhoog vuur de sjalot in de boter tot hij glazig is, blus af met de rode wijn en laat tot ongeveer de helft inkoken, voeg dan de bouillon toe en laat opnieuw inkoken tot een licht gebonden saus, roer er van het vuur af de dijonmosterd door en breng op smaak met zout en peper.
7. Vlees laten rusten: haal de diamanthaas van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt, leg op een snijplank en pak losjes in aluminiumfolie, laat 10–15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
8. BBQ opstoken: open de luchttoevoer van de BBQ zodat de temperatuur snel oploopt richting 220–250 °c, bereid het rooster voor op direct grillen.
9. Afschuiven en searen: verwijder de folie, vang eventueel uitgelopen vleessappen op en roer deze door de rodewijnjus, gril de diamanthaas vervolgens direct boven de hete kolen 30–60 seconden per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan en een smakelijke korst, let op dat het vlees niet verbrandt.
10. Laatste rust en serveren: leg de diamanthaas nog 5 minuten losjes onder folie op de plank, snijd daarna dwars op de draad in plakken van ongeveer 1–1,5 cm, schep er wat kruidenboter bovenop zodat deze zachtjes smelt en serveer met de warme rodewijnjus.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest