Côte de boeuf kamado

Een groot stuk vlees bereiden kan soms intimiderend lijken, maar met een côte de boeuf kamado recept is succes bijna gegarandeerd. Door gebruik te maken van de reverse sear techniek, waarbij je het vlees eerst langzaam gaart en daarna pas afgrilt, krijg je een botermals resultaat met een geweldige korst. Dit gerecht is een absolute smaakmaker voor een speciaal diner of een gezellig weekend.

• Kamado BBQ
• Hitteschild (plate setter)
• RVS rooster
• Gietijzeren rooster
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie

1. Voorbereiden: haal het vlees minimaal een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met grof zeezout en versgemalen peper.
2. BBQ instellen: steek de kamado aan en richt deze in voor indirecte hitte met het hitteschild en het RVS rooster. Breng de temperatuur naar een stabiele 120 °C.
3. Garen: steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken. Leg de steak op het rooster en sluit de deksel. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 48 °C (voor medium-rare). Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten.
4. Ombouwen: haal het vlees van de BBQ zodra de kerntemperatuur bereikt is en dek het losjes af met aluminiumfolie. Verwijder het hitteschild en het RVS rooster uit de kamado. Plaats het gietijzeren rooster en stook de temperatuur op naar 250 °C voor directe hitte.
5. Afgrillen: leg het vlees op het hete gietijzeren rooster. Gril circa 2 minuten per kant voor een mooie donkerbruine korst en grillstrepen. Draai het vlees eventueel na 1 minuut een kwartslag voor een ruitpatroon. Mik op een eindtemperatuur van 52-54 °C.
6. Rusten: haal de steak van het rooster en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie of op een warme plek. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer door het vlees verdelen.
7. Serveren: snijd de côte de boeuf haaks op de draad in mooie plakken. Bestrooi eventueel met nog een beetje grof zeezout voor de ‘crunch’.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest