Chipolata BBQ

Chipolata BBQ is een fijne oplossing als je iets kleins en snel klaar wilt wilt maken dat toch echt naar de BBQ smaakt. Door de worstjes eerst rustig te garen en pas op het einde met saus te lakken, krijg je een mooi bruin randje zonder dat de suiker verbrandt. Ik laat de saus meestal even afkoelen voordat ik hem proef, omdat de zoetheid en het zuur warm harder overkomen. Dit recept werkt goed voor een doordeweekse BBQ of als borrelhap die je makkelijk met meerdere mensen deelt.

Als je vaker met directe hitte werkt, is het handig om ook iets te lezen over kerntemperatuur en slim BBQ saus gebruiken.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

15 minuten

Bereidingstijd

25 minuten

Totale tijd

40 minuten

Porties

4 personen

Moeilijkheid

Makkelijk

Ingrediënten

Voor de chipolata’s

16 chipolataworstjes
8 houten of metalen spiesen

Voor de glaze

75 g tomatenketchup
75 g passata
75 ml ciderazijn
75 g lichte basterdsuiker
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 tl gerookt paprikapoeder
1,5 el boter
Zout en versgemalen peper

Bereiding

Glaze maken: doe ketchup, passata, ciderazijn, basterdsuiker, knoflook en gerookt paprikapoeder in een steelpan. Breng rustig aan de kook en laat 4 tot 5 minuten zacht koken tot de suiker is opgelost. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Afkoelen: zet de saus weg en laat hem iets indikken terwijl je de BBQ voorbereidt. De glaze moet vloeibaar genoeg blijven om te smeren, maar dik genoeg zijn om aan de worst te blijven hangen.
BBQ voorbereiden: maak een zone met middelhoge directe hitte van ongeveer 180-200 °C. Vet het rooster licht in of maak het goed schoon, zodat de worstjes minder snel blijven plakken.
Chipolata’s rijgen: rijg steeds 4 worstjes naast elkaar aan 2 spiesen, zodat je een soort ladder krijgt. Herhaal dit tot alles is gebruikt. Zo draai je de worstjes straks makkelijker in één keer.
Grillen: leg de spiesen op de BBQ en grill ze 10 tot 12 minuten. Keer ze halverwege zodat alle kanten mooi kleuren en de worstjes gelijkmatig garen.
Glazen: bestrijk de worstjes in de laatste 2 tot 3 minuten met een dun laagje van de glaze. Laat ze nog kort terug op het rooster liggen, zodat de saus kan karamelliseren zonder te verbranden.
Serveren: haal de spiesen van de BBQ en geef ze meteen met de rest van de saus erbij. Serveer ze warm, zodat de huid nog een beetje strak en sappig blijft.

Waarom chipolata BBQ goed werkt

Bij chipolata BBQ draait het vooral om timing. Chipolata’s zijn klein, dus ze zijn snel gaar en krijgen ook snel te veel hitte als je niet oplet. Door eerst gewoon te grillen en de saus pas helemaal op het einde toe te voegen, houd je controle over de kleur en voorkom je dat de suiker zwart wordt. De spiesen maken het omdraaien makkelijk en zorgen ervoor dat je niet per worstje hoeft te priegelen.

De saus is bewust iets zoet en zuur, omdat dat goed werkt op de BBQ. Suiker geeft snel kleur, maar alleen als je hem laat liggen tot de laatste minuten. Gebruik je een kamado, dan kun je de temperatuur vrij stabiel houden, wat handig is als je meerdere spiesen tegelijk wilt bakken zonder dat de buitenkant te hard gaat. Meer weten over een stabiele opstelling? Lees dan ook over indirect grillen op de kamado.

Extra Tips

Glaze op tijd: breng de saus pas aan in de laatste paar minuten. Zit er te vroeg te veel suiker op, dan verbrandt hij voordat de worst gaar is.
Rustig vuur: mik op 180-200 °C en niet veel hoger. Dan krijgen de chipolata’s kleur zonder dat de buitenkant openbarst.
Bewaren: de glaze kun je 2 weken in de koelkast bewaren in een schoon potje. Warm hem voor gebruik rustig op, dan wordt hij weer goed smeerbaar.
Omdraaien: gebruik de spiesen als één geheel en draai de ladder in plaats van losse worstjes. Dat geeft meer controle en minder kans dat ze uit elkaar rollen.
Vooruit werken: je kunt de saus ook eerder maken en de worsten alvast aan de spiesen zetten. Zo hoef je aan het rooster alleen nog maar te grillen en te lakken.
Meer grip op garing: een goede kerntemperatuur helpt je om kleinere worsten net op tijd van het rooster te halen.

Variaties

Iets pittiger maken

Voeg 1 fijngesneden rode peper of 1 tl sambal toe aan de glaze. Laat de saus daarna nog 2 minuten zacht koken, zodat de pit goed verdeeld raakt en niet scherp blijft op één plek.

Indirect en daarna aflakken

Gaar de spiesen eerst 8 minuten indirect op 180 °C en geef ze daarna 2 tot 4 minuten directe hitte voor kleur. Dat werkt fijn als je een rustigere BBQ hebt en de buitenkant niet te snel donker wilt laten worden. Lees eventueel meer over indirect grillen als je deze aanpak vaker gebruikt.

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Chipolata BBQ