Buikspek met zwoerd kamado

Buikspek met zwoerd kamado is een ideaal gerecht als je indruk wilt maken met weinig ingrediënten maar veel smaak. Door het zwoerd eerst te drogen en daarna op de kamado langzaam te garen, krijg je boterzacht vlees met een knapperige korst. De kamado houdt de temperatuur stabiel, zodat het vet rustig kan uitbakken en het zwoerd mooi kan poffen. Met dit recept zet je zonder stress een spectaculair stuk vlees op tafel. Perfect voor een etentje in het weekend of een uitgebreide BBQ sessie.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Houtskool en eventueel rookhoutchunks (bijvoorbeeld appel of kers)
• Indirecte opstelling (platesetter / hitteschild)
• Kernthermometer
• Scherp mes met fijn lemmet
• Vleeshaak of grote vleestang
• Aluminiumfolie
• Aluminium lekbak of druipbak
• Keukenpapier
• Fijne satéprikker of naald om het zwoerd te perforeren

1. Buikspek met zwoerd kamado voorbereiden: dep het buikspek goed droog met keukenpapier en zorg dat de zwoerdkant zo vlak mogelijk is door eventueel losse velletjes of uitstekende randjes weg te snijden.
2. Zwoerd insnijden: snijd met een scherp mes een ruitpatroon of parallelle strepen in het zwoerd tot net in het vet, zonder het vlees eronder te raken, en prik daarna overal kleine gaatjes in het zwoerd met een satéprikker of naald.
3. Zwoerd drogen: leg het buikspek met de zwoerdkant omhoog in een schaal, wrijf het zwoerd royaal in met grof zeezout zodat er een gelijkmatige laag op ligt en zet de schaal onafgedekt 10 tot 12 uur in de koelkast om vocht te onttrekken.
4. Vleeskant kruiden: haal het buikspek uit de koelkast, veeg of spoel voorzichtig het grof zout van het zwoerd, dep het zwoerd goed droog en meng vervolgens fijn zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder en komijn tot een rub voor de vleeskant.
5. Rub aanbrengen: draai het buikspek om en wrijf de vleeskant en de zijkanten gelijkmatig in met de rub, laat de zwoerdkant volledig vrij van rub en olie en laat het vlees op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ opstart.
6. Kamado op temperatuur brengen: steek de houtskool in de kamado aan, plaats het hitteschild voor een indirecte opstelling en regel de luchttoevoer zodat de BBQ stabiel rond 120 tot 130 °C blijft, voeg eventueel een klein blokje rookhout toe voor extra smaak.
7. Buikspek plaatsen: zet een lekbak onder het rooster om vet op te vangen, leg het buikspek met de zwoerdkant omhoog op het rooster in de koelere zone van de kamado en sluit de deksel.
8. Langzaam garen: laat het buikspek ongeveer 4 tot 5 uur garen op 120 tot 130 °C tot een kerntemperatuur van 70 tot 75 °C, controleer tussendoor of er geen plassen vet op het zwoerd blijven staan en dep deze zo nodig voorzichtig droog met keukenpapier.
9. Laksaus maken: verwarm in een klein pannetje ketjap manis, sojasaus, honing, azijn en chilivlokken tot een licht stroperige saus, haal de pan daarna van het vuur en laat de saus iets afkoelen.
10. Vlees lakken: til het buikspek kort van de BBQ, leg het met de vleeskant omhoog op een snijplank en bestrijk alleen de vleeskant en de zijkanten dun met de laksaus, plaats het buikspek daarna weer terug op de kamado met de zwoerdkant omhoog.
11. Kamado opstoken: haal eventueel het hitteschild weg of schuif het opzij, open de schuiven zodat de BBQ kan opstoken naar ongeveer 230 tot 250 °C en laat het rooster goed heet worden.
12. Zwoerd krokant maken: zet een stuk aluminiumfolie losjes tegen de vleeskant om deze te beschermen en houd de zwoerdkant een paar minuten boven de heetste zone, draai het buikspek af en toe zodat alle delen van het zwoerd kunnen poffen en blijf erbij om verbranding te voorkomen.
13. Rustperiode: haal het buikspek van de kamado, leg het op een snijplank en laat het 10 tot 15 minuten rusten zonder af te dekken zodat het zwoerd knapperig blijft.
14. Serveren: snijd het buikspek met een stevig mes in plakken waarbij je door het krokante zwoerd heen drukt in plaats van zaagt en serveer direct, eventueel met wat extra laksaus of een frisse salade.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest