Beef wellington BBQ

Dit iconische gerecht combineert malse ossenhaas met een rijke paddenstoelenmix en goudbruin bladerdeeg. Door te kiezen voor een beef wellington BBQ bereiding voeg je een subtiele, robuuste dimensie toe aan de smaakbeleving die je in een gewone oven mist. Het vergt wat geduld en precisie, maar het resultaat is een absolute showstopper tijdens elk diner.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kerntemperatuurmeter
• Vershoudfolie
• Keukenmachine
• Koekenpan
• Kwastje
• Bakplaat of pizzasteen

1. Duxelles maken: maal de champignons fijn in een keukenmachine tot een grof kruim en bak deze samen met de sjalot en knoflook in een droge koekenpan tot al het vocht volledig is verdampt en het mengsel droog is.
2. Afkoelen: voeg de tijm, peper en zout toe aan het paddenstoelenmengsel en laat dit volledig afkoelen op een bord zodat de stoom kan ontsnappen.
3. Vlees schroeien: kruid de ossenhaas royaal met peper en zout en braad deze in een hete pan met olie of boter zeer kort rondom bruin aan, haal direct uit de pan en laat ook dit afkoelen.
4. Inmeren: smeer de afgekoelde ossenhaas rondom in met een dunne laag Engelse mosterd terwijl het vlees nog licht warm is zodat de smaken goed intrekken.
5. Rollen voorbereiden: leg een dubbele laag vershoudfolie op het aanrecht en bekleed deze met de plakken prosciutto in een rechthoek, zorg dat ze elkaar iets overlappen.
6. Vullen: verdeel de afgekoelde duxelles gelijkmatig over de ham en druk dit voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel.
7. Oprollen: leg de ossenhaas in het midden, rol het geheel met behulp van de folie strak op tot een worst, draai de uiteinden stevig dicht en leg dit 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
8. Inpakken: rol het bladerdeeg uit, haal het vlees uit de folie, leg het in het midden van het deeg, bestrijk de randen met eidooier en vouw het deeg strak om het vlees heen.
9. Afwerken: snijd overtollig deeg weg, rol het pakket opnieuw strak in folie en koel nogmaals 15 minuten; bestrijk daarna de buitenkant met eidooier en bestrooi met grof zout.
10. BBQ inrichten: bereid de BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur van 200 °C en plaats eventueel een pizzasteen of rooster met bakplaat.
11. Garen: leg de beef wellington BBQ op de bakplaat in de BBQ en bak deze tot het bladerdeeg goudbruin is en de kerntemperatuur van het vlees 52 °C heeft bereikt.
12. Rusten: haal de beef wellington van de BBQ en laat het minimaal 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt zodat de vleessappen zich kunnen verdelen.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest