Appeltaart BBQ

Een appeltaart BBQ combineert het beste van twee werelden: de geur van houtskool en de klassiek Hollandse smaak van een huisgemaakte appeltaart. Door indirect te grillen krijgt de taart een subtiele rooksmaak, terwijl de bodem toch mooi krokant blijft. Met een pizzasteen en wat voorbereiding maak je eenvoudig een taart die iedereen verrast. Deze appeltaart lukt op vrijwel elke kamado en is ideaal als afsluiter van een uitgebreid grillmenu.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Pizzasteen
• Hitteschild voor indirecte opstelling
• Springvorm van 24–26 cm, bij voorkeur met losse bodem
• Bakpapier
• Keukenfolie
• Deegroller
• Mengkommen
• Keukenkwastje
• Hittebestendige handschoenen

1. Deeg maken: meng bloem, bakpoeder, zout, citroenrasp en suiker in een kom, wrijf de koude boter erdoor tot een zanderig mengsel ontstaat en kneed daarna kort met ½ ei en het vanille-extract tot een soepel deeg; vorm een bal, druk plat, wikkel in folie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
2. Amandelspijs voorbereiden: meng de amandelspijs met de citroenrasp en 1 eetlepel van het losgeklopte ei tot een smeerbare massa en zet apart tot je de appeltaart verder opbouwt.
3. Rozijnen wellen: doe de rozijnen in een kommetje, schenk de rum of appelsap erover, vul eventueel aan met lauwwarm water tot ze net onder staan en laat minimaal 15 minuten wellen, giet daarna goed af.
4. Appelvulling maken: schil de appels, verwijder de klokhuizen, snijd in blokjes en meng in een grote kom met de bruine basterdsuiker, kaneel, koekkruiden, custardpoeder en de uitgelekte rozijnen, roer tot alle appelstukjes licht bedekt zijn.
5. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan, plaats het hitteschild voor indirect garen, leg de pizzasteen erbovenop en verwarm alles samen tot ongeveer 175–180 °c met gesloten deksel zodat steen en ketel goed op temperatuur komen.
6. Springvorm klaarmaken: bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de randen licht in met boter en bestuif eventueel met een beetje bloem zodat de appeltaart na het bakken makkelijk loskomt.
7. Deeg uitrollen: verdeel het deeg in twee ongelijke delen, rol ongeveer drie kwart uit tot een lap van circa 0,5 cm dikte, bekleed hiermee de bodem en randen van de springvorm en druk het deeg goed in de hoeken aan.
8. Bodem vullen: strijk de amandelspijs gelijkmatig over de deegbodem uit, verdeel vervolgens de helft van de appelvulling erover en druk licht aan, strooi de gehakte noten erover en schep daarna de rest van de appelvulling erop, opnieuw licht aandrukken.
9. Deeg voor bovenkant vormen: rol het resterende deeg uit tot een dunne lap en snijd er repen van voor een klassiek ruitpatroon of maak een volledige deksel en prik daar met een mes een paar kleine stoomgaatjes in zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
10. Taart afwerken: leg de deegrepen of het deksel op de taart, druk de randen goed vast, bestrijk de bovenkant met het resterende losgeklopte ei en zorg dat alles gelijkmatig bedekt is voor een mooie goudbruine kleur.
11. Appeltaart BBQ bakken: plaats de springvorm op de hete pizzasteen in de BBQ, sluit de deksel en bak de appeltaart in ongeveer 55–65 minuten goudbruin en gaar, controleer af en toe via het venster in de deksel of door kort te spieken zonder de BBQ te lang open te laten.
12. Glanslaag aanbrengen: verwarm intussen de abrikozenjam met 1 eetlepel water in een klein pannetje tot hij vloeibaar is, haal de vorm na het bakken voorzichtig uit de BBQ, bestrijk de nog warme bovenkant van de taart dun met de warme jam en laat 20–30 minuten afkoelen.
13. Serveren: verwijder de rand van de springvorm zodra de appeltaart voldoende is afgekoeld en stevig aanvoelt, snijd in mooie punten en serveer eventueel met een bolletje vanille-ijs of een lepel licht opgeklopte slagroom.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest