Achtermuis bereiden op de BBQ

Wie van rundvlees houdt, moet zeker eens achtermuis bereiden op de BBQ proberen. Dit relatief magere stuk uit de achterbout wordt met de juiste garing boterzacht en vol smaak. Met een simpele kruidige marinade, indirect garen en een korte, hete afgrilling haal je een indrukwekkend stuk vlees van het rooster. In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je achtermuis bereiden op de BBQ aanpakt, zodat je mooi rosé vlees met een heerlijke korst op tafel zet.

• BBQ met deksel (bij voorkeur kamado grill)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Plancha of gietijzeren bakplaat (optioneel, voor groenten)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Vleestang

1. Vlees voorbereiden: haal vliesjes en overtollig vet voor de achtermuis bereiden, zodat je een glad stuk vlees overhoudt, en dep het rondom droog met keukenpapier.
2. Marinade maken: meng knoflook, rozemarijn, tijm, rode peper, sojasaus, worcestersaus, balsamicoazijn, basterdsuiker en olijfolie in een kom tot een gladde marinade.
3. Marineren: leg de achtermuis in een ruime schaal of afsluitbare zak, giet de marinade erover, wrijf het vlees rondom goed in en laat minimaal 2 uur (liefst langer) in de koelkast trekken.
4. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ voor op indirect grillen rond 120 °C, met een koel en een warm deel, en zorg dat je kernthermometer klaar ligt.
5. Op kamertemperatuur laten komen: haal de achtermuis ongeveer 45 minuten voor het grillen uit de koelkast, dep de buitenkant licht droog en bestrijk dun met olijfolie, vervolgens bestrooien met zeezout en zwarte peper.
6. Indirect garen: leg de achtermuis op het indirecte deel van de BBQ, steek de kernthermometer in het dikste deel en sluit het deksel zodat de temperatuur stabiel rond 120 °C blijft.
7. Kern meten: laat het vlees rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 46–47 °C als je medium-rare wilt, rekening houdend met de latere afgrilling.
8. Rustfase tussendoor: haal de achtermuis van de BBQ, leg op een schaal, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10–15 minuten rusten terwijl je de BBQ opstookt.
9. BBQ heet opstoken: open de luchtregelaars en breng de BBQ naar directe, hoge hitte van ongeveer 220–250 °C, zodat je het vlees kort kunt afgrillen.
10. Afgrillen: leg de achtermuis boven de directe hitte en grill rondom 1–2 minuten per kant tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en de kern oploopt naar ongeveer 52–54 °C.
11. Eindrust: haal het vlees van de BBQ, dek opnieuw losjes af met folie en laat nog 10–15 minuten rusten, zodat de sappen zich mooi verdelen en de kern kan stabiliseren.
12. Groenten grillen: terwijl het vlees rust leg je aardappelen, paprika, courgette en ui met olijfolie, zout en peper op de plancha of in een gietijzeren pan op de BBQ en bak je ze goudbruin en gaar.
13. Aansnijden: leg de achtermuis op een snijplank en snijd met een scherp mes in dunne plakken haaks op de draad van het vlees, zodat elke plak zo mals mogelijk blijft.
14. Serveren: verdeel de plakken achtermuis over borden of een grote plank en serveer met de gegrilde groenten en aardappelen ernaast.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest