Zoete spareribs BBQ

Voor wie gek is op malse ribben met een plakkerig laagje is dit recept voor zoete spareribs BBQ een blijver. De ribben garen langzaam op lage temperatuur, krijgen een zachte rooksmaak en worden meerdere keren gelakt met een huisgemaakte zoete saus. Door de combinatie van rub, appelsap en glaze krijg je botermalse ribben die toch nog een klein beetje bite houden. Ideaal voor een relaxte middag rond de BBQ met vrienden of familie.

• BBQ met deksel (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of platesetter
• Handje rookhout (bijvoorbeeld appel of kers)
• Twee lagen stevige aluminiumfolie per streng ribs
• Kwastje voor de glaze
• Vleesmes en snijplank
• Sprayflesje (optioneel, voor appelsap)
• Keukenthermometer (optioneel)

1. Rub maken: meng in een kom alle ingrediënten voor de droge rub tot een gelijkmatig mengsel en zorg dat er geen klontjes suiker meer in zitten.
2. Ribs voorbereiden: verwijder het vlies aan de holle kant van de spareribs door het met een mespunt of schroevendraaier los te wrikken en met keukenpapier in één beweging eraf te trekken.
3. Ribs kruiden: dep de ribs droog met keukenpapier en wrijf beide kanten royaal in met de rub, zodat het vlees overal goed bedekt is; laat dit minstens 30 minuten op kamertemperatuur intrekken.
4. BBQ op temperatuur brengen: steek de BBQ aan en richt hem in voor indirect grillen rond 110–120 °c, plaats het hitteschild of de platesetter en voeg een klein handje rookhout toe zodra de kolen goed gloeien.
5. Eerste fase garen: leg de ribs met de bolle kant naar boven in de indirecte zone van de BBQ, sluit de deksel en laat ze 2,5 tot 3 uur rustig garen totdat de kleur mooi goudbruin en licht rood is.
6. Vocht toevoegen: spray, als je een sprayfles gebruikt, elke 45 tot 60 minuten een dunne nevel appelsap over de ribs om het oppervlak licht vochtig te houden en extra zoete smaak toe te voegen.
7. Inpakken in folie: leg per streng twee vellen aluminiumfolie op elkaar, strooi er een dunne strook basterdsuiker uit de rubkom in het midden en schenk per pakket ongeveer 75 ml appelsap erbij, leg de ribs met de bolle kant omlaag erop en vouw de folie stevig dicht zodat er geen stoom kan ontsnappen.
8. Stomen op de BBQ: plaats de foliepakketten terug in de indirecte zone van de BBQ en laat de ribs nog 1,5 tot 2 uur garen totdat het vlees duidelijk is teruggetrokken van de botjes en je de ribben licht kunt buigen zonder dat ze uit elkaar vallen.
9. Glaze maken: verwarm ondertussen in een steelpan de ketchup, appelazijn, appelsap, honing, basterdsuiker, sojasaus, mosterd, knoflookpoeder en uienpoeder op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost en de saus zachtjes pruttelt.
10. Glaze indikken: roer de maïzena los met koud water, giet dit bij de saus en laat kort doorkoken tot een glanzende, licht stroperige glaze; haal de pan daarna van het vuur zodat de saus niet te ver inkookt.
11. Ribs uit de folie halen: open de foliepakketten voorzichtig boven een kom zodat je het vocht kunt opvangen en leg de ribs met de bolle kant naar boven terug op het rooster in de indirecte zone van de BBQ.
12. Eerste keer glaceren: kwast de bovenkant en zijkanten van de ribs royaal in met de zoete glaze en sluit de deksel, laat ongeveer 15 minuten garen zodat de saus kan hechten en licht kan karamelliseren.
13. Tweede keer glaceren: bestrijk de ribs nog een keer met een nieuwe laag glaze, sluit opnieuw de deksel en laat nog 15 tot 20 minuten liggen totdat het oppervlak diep glanzend en plakkerig is maar de saus niet verbrandt.
14. Gaarheid controleren: til een streng voorzichtig met een tang op en buig hem in het midden, als de oppervlakte kleine scheurtjes vertoont en je een kerntemperatuur van rond de 90–95 °c meet zijn de ribs mooi gaar en nog net stevig genoeg om te snijden.
15. Serveren: laat de zoete spareribs BBQ 5 tot 10 minuten rusten op een plank, snijd dan tussen de botjes door met de bolle kant naar boven en serveer de stukken direct met eventueel extra glaze aan de zijkant.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest