Zalmforel BBQ

Met deze zalmforel BBQ zet je een mooi en feestelijk visgerecht op tafel dat toch verrassend eenvoudig is om te maken. De hele vis wordt gevuld met citroen, knoflook en verse kruiden, en rustig gegaard op de BBQ voor een zachte structuur en lichte rooksmaak. Door indirect te werken blijft de vis sappig en kun je de temperatuur goed controleren. Serveer de zalmforel direct van het rooster, zodat iedereen zelf een stuk van de vis kan pakken.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of lekbak
• Vismatje of visklem (optioneel, maar handig)
• Vleesthermometer met kernpen
• Keukentouw
• Scherp mes
• Snijplank
• Keukenpapier
• Tang of spatel

1. BBQ voorbereiden: stel de BBQ indirect in op ongeveer 160 °c met een hitteschild of lekbak zodat de vis niet direct boven de kolen ligt, en zorg voor een stabiele temperatuur.
2. Vis schoonmaken: spoel de zalmforel kort onder koud stromend water, verwijder eventueel achtergebleven bloedrestjes in de buikholte en dep de vis binnen- en buitenkant goed droog met keukenpapier.
3. Rub maken: meng in een kommetje het zeezout, de zwarte peper, de citroenpeper, het paprikapoeder en de gedroogde dille tot een gelijkmatige visrub.
4. Citroen en knoflook snijden: rasp van één citroen dun de schil en houd de rasp apart, snijd vervolgens beide citroenen in dunne plakjes; pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes of hak fijn.
5. Groenten en kruiden voorbereiden: verwijder het harde uiteinde van de venkel, snijd de knol in dunne ringen of halve ringen en bewaar het venkelgroen apart; pluk de dille en peterselie grof zodat je mooie takjes en plukjes hebt om de buikholte te vullen.
6. Vis vullen: wrijf de binnenkant van de buikholte licht in met 1 eetlepel olijfolie, strooi er een beetje van de rub in en verdeel vervolgens plakjes citroen, knoflook, een deel van de venkelringen, dille, peterselie en wat venkelgroen gelijkmatig in de buik.
7. Vis opbinden: druk de buikhelften voorzichtig naar elkaar toe en bind de zalmforel om de 3 à 4 centimeter vast met keukentouw zodat de vulling tijdens het garen goed op zijn plaats blijft.
8. Buitenkant kruiden: bestrijk de buitenkant van de vis met de resterende olijfolie, strooi de overgebleven rub erover en verdeel de citroenrasp en eventueel nog wat fijngehakte venkel of dille over de huid.
9. Rookhout toevoegen: plaats, zodra de bbq stabiel is op temperatuur, de geweekte en uitgelekte rookhoutsnippers op de hete kolen en sluit het deksel zodat er een zachte rookontwikkeling ontstaat.
10. Vis plaatsen: leg de zalmforel op een vismatje, visklem of direct op het schone rooster in de indirecte zone, met de buikzijde iets omhoog zodat sappen en aroma’s in de vis blijven.
11. Garen: sluit de BBQ en gaar de vis ongeveer 25 tot 35 minuten, totdat de kerntemperatuur in het dikste deel van de filet rond de 58 tot 60 °c is en het visvlees nét los begint te komen.
12. Rust geven: haal de zalmforel voorzichtig van de BBQ, leg op een grote schaal of plank en laat de vis 5 minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie zodat de sappen zich kunnen verdelen.
13. Serveren: knip het keukentouw door, klap de huid eventueel voorzichtig open en fileer de vis in mooie stukken; serveer met de gegaarde citroen, venkel en kruiden uit de buikholte en eventueel wat extra verse dille bovenop.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest