Witlof op de BBQ

Deze gegrilde witlof op de BBQ is knapperig aan de buitenkant, zacht vanbinnen en krijgt een glanzende balsamico-honingglaze met tijm en sinaasappelrasp. De hazelnootcrunch en peterselie zorgen voor bite en frisheid. Een elegant bijgerecht dat snel klaar is, heerlijk naast alles wat van de grill komt.

• 6–8 stronkjes witlof
• 2 el olijfolie
• 1,5 el balsamicoazijn
• 1 el honing of ahornsiroop
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse tijmblaadjes (of 1/2 tl gedroogd)
• 1 biologische sinaasappel, rasp + 1 el sap
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 30 g geroosterde hazelnoten, grofgehakt
• 10 g peterselie, fijngehakt
• 30 g geraspte oude kaas of Parmezaan (optioneel)
• 1 el extra vierge olijfolie om af te maken

• Kamado BBQ met deksel (direct en indirect setup)
• Grillrooster, liefst gietijzer
• Hitteschild / platesetter
• Keukentang
• Kwastje
• Mengkom
• Snijplank en scherp mes
• Hittebestendige handschoenen

1. Kamado opzetten: Bereid de kamado voor op 180 °C met een indirecte zone (hitteschild geplaatst) en een directe zone voor het afgrillen.
2. Witlof voorbereiden: Halveer de witlof in de lengte. Snijd een klein V-tje uit de bittere kern. Dep droog met keukenpapier.
3. Glaze maken: Meng olijfolie, balsamico, honing, Dijon, knoflook, tijm, sinaasappelrasp en -sap met een snuf zout en peper tot een gladde glaze.
4. Inkwasten: Bestrijk de snijkanten van de witlof op de BBQ royaal met de glaze. Bewaar de rest om later mee af te lakken.
5. Indirect garen: Leg de witlof met de snijkant omhoog in de indirecte zone. Sluit de deksel en gaar 12–15 minuten tot de blaadjes beginnen te verzachten.
6. Afgrillen: Verplaats de witlof op de BBQ naar de directe zone, snijkant naar beneden. Grill 2–4 minuten tot mooie grillstrepen en licht gekaramelliseerde randen ontstaan. Keer kort om en kwast nogmaals met glaze.
7. Afmaken: Haal van de grill en laat 1 minuut rusten. Bestrooi met hazelnoten en peterselie, drizzle extra vierge olijfolie erover en voeg eventueel geraspte oude kaas toe. Breng naar smaak op peil met zout en peper en serveer direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest