Varkenshaas met brie en spek op de BBQ

Bij deze varkenshaas met brie en spek op de BBQ draait alles om contrast: zacht vlees, romige kaas en zout, krokant spek. Door de varkenshaas indirect te garen blijft hij sappig, terwijl de brie langzaam wegsmelt in het midden. Met een vleugje rookhout en een korte afgrill-fase maak je er een echt showpiece van je volgende BBQ van.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Indirecte opstelling (hitteplaat of lekbak)
• Kernthermometer
• Houten rookchunks of snippers (bijvoorbeeld appel of kers)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Keukentouw
• Tang
• Aluminiumfolie

1. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt hem in voor indirect grillen op ongeveer 170–180 °c. zorg voor een stabiele temperatuur en plaats een lekbak of hitteschild tussen de kolen en het rooster. week rookhout eventueel 15 minuten in water en laat uitlekken.
2. Rub maken: meng het zout, de zwarte peper, het knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, tijm en rozemarijn in een kommetje tot een gelijkmatige rub. zet apart.
3. Varkenshaas opensnijden: leg de varkenshaasjes op de snijplank en snijd ze in de lengte in, zonder helemaal door te snijden. klap het vlees open als een boek en druk het voorzichtig iets platter met de hand.
4. Vullen met brie: bestrijk de binnenkant van de varkenshaas licht met olijfolie en een dunne laag pesto. verdeel vervolgens de plakken brie gelijkmatig over het midden, laat aan de uiteinden ongeveer 1 cm vrij zodat de vulling minder snel uitloopt.
5. Oprollen en binden: klap de varkenshaas weer dicht over de brie en vorm er een stevige rol van. bind de rol om de 3–4 cm op met keukentouw zodat de vulling goed op zijn plek blijft tijdens het garen.
6. Inpakken met spek: leg de plakjes ontbijtspek overlappend op de plank, iets breder dan de lengte van de varkenshaas. leg de varkenshaasrol aan één kant op het spek en rol hem strak op, zodat de spekplakken de hele buitenkant bedekken. draai de rol zo dat de speknaad onder ligt.
7. Kruiden met rub: wrijf de buitenkant van de met spek omwikkelde varkenshaas licht in met olijfolie en bestrooi rondom met de rub. druk de rub zachtjes aan zodat hij goed hecht aan het spek.
8. Rookhout toevoegen: wanneer de BBQ op temperatuur is, voeg je het rookhout toe aan de hete kolen. plaats vervolgens het rooster terug en sluit het deksel zodat de rook zich gelijkmatig kan verspreiden.
9. Indirect garen: leg de varkenshaas met brie en spek op de BBQ aan de indirecte kant, met de speknaad naar beneden. sluit het deksel en gaar tot een kerntemperatuur van 58–60 °c, dit duurt ongeveer 25–35 minuten afhankelijk van de dikte. controleer af en toe de temperatuur en houd de BBQ zo stabiel mogelijk.
10. Aardappels meeroosteren: meng ondertussen de aardappeltjes met olijfolie en zout. leg ze in een aluminiumbakje of op een groentekorf aan de indirecte kant van de BBQ en rooster ze mee tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 25–30 minuten.
11. Kort afgrillen: wanneer de varkenshaas met brie en spek de gewenste kerntemperatuur bereikt, verplaats je de rol kort naar de directe zone van de BBQ. grill rondom 1–2 minuten per kant, zodat het spek mooi kleurt en licht krokant wordt. let op dat het spek niet verbrandt en de brie niet te hard begint uit te lopen.
12. Laten rusten: haal de varkenshaas van de BBQ, leg op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. laat 5–10 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen en de brie iets kan opstijven.
13. Serveren: verwijder het keukentouw en snijd de rol in plakken van ongeveer 2 cm dik. serveer de varkenshaas met brie en spek op de BBQ samen met de geroosterde aardappeltjes en garneer met wat fijngehakte peterselie of bieslook.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest