Varkenshaas medaillons met spek

Deze varkenshaas medaillons met spek van de BBQ zijn mals, sappig en vol smaak dankzij een aromatische rub en een frisse citrustwist. Het spek beschermt het vlees tegen uitdrogen en zorgt voor een krokante, rokerige buitenkant. Door indirect te garen en af te grillen op hoge temperatuur krijg je een perfecte rosé kern. Serveer deze varkenshaas medaillons met spek op een lauwwarme salade, met gegrilde groenten of gewoon met een simpele aardappel bijgerecht van de BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kerntemperatuurmeter
• Houten of metalen satéprikkers
• Houten snijplank
• Scherp koksmes
• Hittebestendige handschoenen
• Tang om te grillen

1. Rub maken: meng het paprikapoeder, zeezout, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, komijn, zwarte peper en cayennepeper in een kommetje tot een gelijkmatige rub.
2. Vlees voorbereiden: verwijder eventuele vliezen van de varkenshaas en snijd het vlees in medaillons van ongeveer 4 cm dik. Vorm de plakken zo nodig met de hand tot mooie ronde medaillons.
3. Medaillons in vorm brengen: rol de randen van de medaillons lichtjes zodat ze mooi rond zijn en ongeveer even hoog als een plak spek. Dep het vlees droog met keukenpapier zodat de rub beter hecht.
4. Kruiden en oliën: meng de olijfolie met de limoenrasp en wat versgemalen zwarte peper. Wrijf de boven- en onderkant van de medaillons in met dit oliemengsel. Bestrooi daarna de zijkanten van elke medaillon royaal met de rub en druk licht aan.
5. Inpakken met spek: wikkel om elk stukje varkenshaas een plak spek rondom de zijkant. Gebruik indien nodig twee plakjes spek per medaillon zodat het vlees volledig is omwikkeld. Zet het spek vast met een satéprikker zodat het tijdens het grillen niet loslaat.
6. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt in op een indirecte en directe zone bij ongeveer 180 graden. Zorg dat het rooster schoon is en goed voorverwarmd, zodat de varkenshaas medaillons met spek straks niet blijven plakken.
7. Indirect garen: leg de varkenshaas medaillons met spek eerst in de indirecte zone van de BBQ met de speknaad naar beneden. Sluit het deksel en gaar het vlees ongeveer 12 tot 15 minuten tot een kerntemperatuur van rond de 55 graden.
8. Afgrillen: verplaats de medaillons naar de directe zone boven de hete kolen. Grill elke platte kant 1,5 tot 2 minuten totdat het spek mooi krokant is en het vlees een lichte grillstreep heeft. Draai af en toe zodat het spek rondom goudbruin wordt.
9. Kern controleren: meet de kerntemperatuur in het midden van een van de grotere medaillons. Streef naar ongeveer 62 tot 63 graden voor mooi rosé en nog sappig vlees. Laat ze anders heel kort nog indirect liggen.
10. Rust geven: haal de varkenshaas medaillons met spek van de BBQ en leg ze op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich weer goed verdelen.
11. Serveren: verwijder de satéprikkers, bestrooi licht met extra zwarte peper en wat gehakte peterselie of bieslook. Serveer direct met citroen- of limoenpartjes en jouw favoriete bijgerechten van de BBQ.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest