Varkensfilet BBQ

Deze varkensfilet BBQ combineert mals vlees, rooksmaak en een krokante speklaag tot een gerecht waar je gasten voor in de rij staan. Door rustig indirect te garen blijft de filet mooi sappig en licht rosé. Een zoete, licht pittige glaze zorgt voor glans en smaaklagen zonder het vlees te overheersen. Serveer de varkensfilet BBQ in dunne plakken met een frisse salade en aardappeltjes van de grill voor een complete maaltijd.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Houten prikker(s) of keukentouw
• Klein steelpannetje
• Kwastje om te glaceren
• Handvol rookhout (bijvoorbeeld appel of kers)
• Snijplank en scherp koksmes

1. BBQ voorbereiden: steek de bbq aan en richt hem in voor indirect grillen op ongeveer 120 tot 130 graden, met een hitteschild of zones voor direct en indirect vuur.
2. Rookhout klaarleggen: week rookhout eventueel kort in water als je dat prettig vindt en houd het apart zodat je het straks op de kolen kunt leggen.
3. Rub maken: meng alle ingrediënten voor de droge rub in een kom tot een gelijkmatig mengsel zonder klontjes.
4. Vlees trimmen: dep de varkensfilet BBQ droog met keukenpapier en snijd losse vliesjes of dikke stukken vet voorzichtig weg, zodat de filet gelijkmatig kan garen.
5. Varkensfilet kruiden: bestrijk de varkensfilet licht met olijfolie en bestrooi rondom royaal met de rub, druk de rub zachtjes aan zodat deze goed hecht.
6. Spekmatje leggen: leg de plakjes ontbijtspek licht overlappend in een rechthoek op een plank, leg de gekruide varkensfilet erop en vouw het spek strak om het vlees, zet vast met prikkers of keukentouw.
7. Glaze bereiden: doe alle ingrediënten voor de glaze in een steelpannetje, breng zachtjes aan de kook en laat op laag vuur inkoken tot een stroperige saus, roer regelmatig en laat daarna iets afkoelen.
8. Rook toevoegen: strooi het rookhout op de hete kolen zodra de bbq stabiel op temperatuur is, plaats direct daarna het hitteschild of zorg dat de varkensfilet boven het indirecte deel komt te liggen.
9. Garen indirect: leg de ingepakte varkensfilet in de speklaag in het indirecte deel van de bbq, steek de kernthermometer in het midden van het dikste deel en sluit het deksel.
10. Eerste fase garen: laat de varkensfilet rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 graden, dit duurt meestal 35 tot 45 minuten afhankelijk van de dikte.
11. Eerste keer glaceren: bestrijk de bovenkant van de varkensfilet met een dun laagje glaze zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt en sluit het deksel weer.
12. Glaze opbouwen: herhaal het glaceren elke 10 minuten terwijl je de varkensfilet verder laat garen tot ongeveer 60 graden kern, zo bouw je langzaam een glanzende smaaklaag op.
13. Afgrillen direct: schuif de varkensfilet kort boven het directe vuur of verhoog de temperatuur van de bbq naar ongeveer 200 graden, grill een paar minuten rondom tot het spek krokant en goudbruin is en de kern 63 tot 65 graden aangeeft.
14. Vlees laten rusten: haal de varkensfilet van de bbq, pak losjes in aluminiumfolie en laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
15. Serveren: verwijder prikkers of touw, snijd de varkensfilet BBQ in plakken van ongeveer één centimeter, besprenkel eventueel met wat extra glaze en garneer met lente-ui en peterselie.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest