Waarom zelf truffelsaus maken voor de BBQ?
Het proces van zelf truffelsaus maken biedt de unieke mogelijkheid om de intensiteit van de saus nauwkeurig af te stemmen op het type vlees dat van de grill komt. Omdat een steak op de BBQ vaak een sterke Maillard-reactie ondergaat door de directe hitte van de kolen op 250 °C, ontstaat er een krachtige, gekarameliseerde korst. Een standaard saus uit de supermarkt valt hierbij vaak in het niet. Door te kiezen voor zelf truffelsaus maken, bepaal je zelf de balans tussen de aardse truffel en de rokerige nuances van de houtskool.
Wanneer je begint met truffelsaus maken, gebruik dan altijd een fond van hoge kwaliteit in plaats van een simpel bouillonblokje. Een getrokken fond bevat natuurlijke gelatinen die zorgen voor een betere binding en een vollere smaakbeleving. Deze umami-rijke basis versterkt de natuurlijke vleessappen van een goed gerust stuk rundvlees. Het resultaat van zelf truffelsaus maken is veel intenser wanneer de saus de tijd krijgt om op lage temperatuur te trekken, waardoor de aroma’s van de truffelolie volledig worden opgenomen in de vetten van de room.
