Tonijn BBQ

Deze tonijn BBQ maak je met een snelle Japanse knipoog: een sojaglaze, knapperige sesamkorst en een frisse groentesalade ernaast. Door de tonijn kort en heet te grillen blijft de binnenkant boterzacht en vol smaak. Met een romige wasabimayonaise erbij heb je een compleet bord dat in een klein halfuur op tafel staat. Perfect voor een zomerse avond aan de BBQ, maar ook luxe genoeg voor etentjes met vrienden.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Directe grillopstelling met heet kolenbed
• Gietijzeren rooster of standaard BBQ-rooster, goed schoon
• Tang om te keren
• Kleine kom voor de glaze
• Kom voor de salade
• Kloppetje of vork om te mengen
• Scherp mes
• Snijplank

1. Voorbereiden tonijn: dep de tonijnsteaks droog met keukenpapier en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl je de rest voorbereidt, zodat de tonijn BBQ straks gelijkmatig gaart.
2. Marinade en glaze maken: meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, honing en sesamolie tot een gladde glaze en houd 2 eetlepels apart voor later tijdens het grillen.
3. Tonijn marineren: leg de tonijnsteaks in de overgebleven marinade, keer ze een paar keer zodat alle kanten bedekt zijn en laat 10 minuten staan op het aanrecht.
4. Sesammengsel maken: meng de witte en zwarte sesamzaadjes met de limoenrasp in een ondiep bord en breng op smaak met een beetje peper.
5. Salade voorbereiden: blancheer de haricots verts 3 minuten in kokend water, spoel koud af, laat goed uitlekken en meng ze in een kom met wortel, rodekool, radijs en lente-ui.
6. Dressing maken: klop sojasaus, rijstazijn, olijfolie, honing, zout en peper tot een dunne dressing en schep deze door de groentesalade, laat vervolgens even staan zodat de smaken intrekken.
7. Wasabimayonaise maken: roer de mayonaise los met wasabi en limoensap totdat je een romige saus hebt met een lichte kick en proef of de scherpte naar wens is.
8. BBQ voorverwarmen: steek de BBQ aan en richt in op directe hitte, zorg voor een temperatuur van ongeveer 220–250 °C en laat het rooster goed heet worden.
9. Tonijn paneren met sesam: haal de tonijn uit de marinade, dep licht droog, bestrijk dun met de achtergehouden glaze en druk de zijkanten van de steaks in het sesammengsel zodat er een egale korst ontstaat.
10. Tonijn grillen: leg de tonijnsteaks op het hete rooster en grill ze 45–60 seconden per kant zodat de sesam goudbruin wordt en de buitenkant geschroeid is terwijl de binnenkant mooi rosé blijft; bestrijk tijdens het keren nog eenmaal met een beetje glaze.
11. Rust geven: haal de tonijn van het vuur, sprenkel er wat limoensap over en laat 2 minuten rusten op een snijplank zodat de sappen zich kunnen verdelen en de tonijn BBQ niet uitdroogt.
12. Serveren: snijd de tonijn in dikke plakken, verdeel de salade over de borden, leg de tonijn erbovenop of ernaast en serveer met royale lepels wasabimayonaise.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest