Struisvogelbiefstuk van de BBQ

Struisvogelbiefstuk van de BBQ is een verrassend mager en mals stuk vlees met de volle smaak van rood vlees. Door het kort en heet te grillen blijft het lekker sappig en krijgt het een mooie rokerige korst. In dit recept combineren we een kruidige rub met een licht zoete stroop-balsamicosaus om de smaak van de struisvogelbiefstuk van de BBQ nog beter tot zijn recht te laten komen.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Directe en indirecte zone op de BBQ
• Kernthermometer
• Tang om te draaien
• Klein steelpannetje hittebestendig voor op de BBQ
• Vleesschaal of plank om het vlees te laten rusten
• Aluminiumfolie

1. Rub maken: meng paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, oregano, komijn, chilivlokken en bruine basterdsuiker in een kommetje tot een gelijkmatige kruidige rub.
2. Vlees voorbereiden: haal de struisvogelbiefstuk minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast, dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk het rondom licht met olijfolie, zout en peper.
3. Rub aanbrengen: wrijf elk stuk gelijkmatig in met de rub aan alle kanten en laat het vlees daarna 20–30 minuten onafgedekt op kamertemperatuur rusten zodat de kruiden goed intrekken.
4. BBQ opstoken: steek de BBQ aan en richt een directe en indirecte zone in; breng de temperatuur naar ongeveer 220–240 °C aan het rooster en zorg dat de kolen goed gloeien.
5. Saus opwarmen: meng in het steelpannetje appelstroop, balsamicoazijn, grove mosterd, water, olijfolie en een snufje zout, zet het pannetje op de indirecte zone van de BBQ en verwarm al roerend tot de saus vloeibaar en licht glanzend is, laat daarna op laag vuur staan.
6. Struisvogelbiefstuk grillen: leg de biefstukken op de directe zone van de BBQ en grill ze ongeveer 2–3 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan, draai ze slechts één keer met de tang.
7. Garing controleren: controleer met een kernthermometer de kerntemperatuur; haal het vlees eraf bij ongeveer 50–52 °C voor mooi rosé of 54 °C voor medium, verplaats desnoods kort naar de indirecte zone als de buitenkant al donker wordt.
8. Vlees laten rusten: leg de gegrilde struisvogelbiefstuk op een warme schaal, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5–7 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen herverdelen.
9. Groenten grillen: terwijl het vlees rust leg je de gekozen groenten op de directe of indirecte zone van de BBQ en grill je ze tot ze beetgaar en licht geschroeid zijn, keer af en toe om.
10. Serveren: snijd de struisvogelbiefstuk dwars op de draad in dunne plakken, schep wat van de stroop-balsamicosaus erover of ernaast en serveer direct met de gegrilde groenten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest