Stoofvlees Dutch Oven

Met dit stoofvlees Dutch Oven recept maak je op de BBQ boterzacht draadjesvlees met een diepe, rokerige smaak. Het vlees suddert urenlang in donker bier, runderbouillon, ui en wortel tot het bijna uit elkaar valt. Terwijl de Dutch oven rustig pruttelt, heb jij tijd voor je gasten en een goed glas bier. Ideaal voor frisse avonden waarop de BBQ extra lang mag branden.

• BBQ met deksel (bij voorkeur kamado)
• Dutch oven (gietijzeren braadpan met deksel)
• Hittebestendige handschoenen
• Tang of spatel
• Vleesthermometer (optioneel)

1. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt deze eerst in voor direct grillen rond 180–200 graden. Plaats het rooster en laat alles goed voorverwarmen terwijl je het vlees en de groenten voorbereidt.
2. Vlees voorbereiden: dep de riblappen droog met keukenpapier en snijd ze in blokken. Bestrooi royaal met zout en peper en haal het vlees licht door de bloem zodat alle blokken een dun laagje hebben.
3. Groenten snijden: snijd de uien in halve ringen, de winterpenen in halve plakjes en hak de knoflook fijn. Leg de laurier, tijm en kruidnagels alvast klaar zodat je straks snel kunt doorwerken.
4. Vlees aanbraden: zet de Dutch oven op het hete deel van de BBQ en laat boter en olie warm worden tot ze licht bruisen. Bak de blokken vlees in porties rondom bruin zodat alle kanten een mooie korst krijgen. Schep het vlees daarna met een tang uit de pan en zet even apart.
5. Groenten fruiten: voeg zo nodig een klein klontje extra boter toe. Fruit de uien in de Dutch oven tot ze glazig en licht goudbruin zijn. Voeg de wortel toe en bak enkele minuten mee. Roer dan de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak dit kort, tot het gaat geuren.
6. Blussen met bier: giet het bier in de pan en roer goed over de bodem zodat eventuele aanbaksels loskomen. Laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken zodat de scherpe alcoholdamp wat kan verdampen.
7. Stoofbasis opbouwen: doe het aangebraden vlees terug in de Dutch oven. Voeg de hete runderbouillon, appelstroop, Worcestershiresaus, laurier, tijm en kruidnagels toe. Roer alles door elkaar zodat de smaken zich goed verdelen en het vlees grotendeels onder het vocht staat.
8. BBQ omzetten naar indirect: haal de Dutch oven kort van het rooster. Richt de BBQ nu in voor indirect grillen op ongeveer 130–150 graden door een hitteschild of platesetter te plaatsen en de luchttoevoer terug te knijpen. Zet de Dutch oven vervolgens terug op het rooster en sluit de deksel van de BBQ.
9. Langzaam stoven: laat het stoofvlees Dutch oven rustig 3 uur sudderen met de deksel op de pan. Roer elk half uur even goed door en controleer of het vlees nog net onder staat. Voeg zo nodig wat extra hete bouillon of een scheut water toe.
10. Saus binden: na ongeveer 3 uur, als het vlees al goed begint te verslappen, voeg je de stukjes ontbijtkoek toe. Roer ze door de saus zodat ze oplossen en het vocht inkoken tot een gebonden stoof. Laat nog 30 tot 60 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op een kier.
11. Gaarheid controleren: proef de saus en breng op smaak met extra zout en peper. Het stoofvlees Dutch oven is klaar wanneer je een blokje vlees met twee vorken gemakkelijk uit elkaar kunt trekken en de saus mooi dik en glanzend is.
12. Serveren: haal de laurier, tijmtakjes en kruidnagels uit de pan. Laat het stoofvlees 10 minuten rusten met het deksel op de pan naast de BBQ. Serveer vervolgens ruim over aardappelpuree, friet of een romige stamppot.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest