Spareribs Kamado Snel

Met deze spareribs kamado snel methode zet je in nog geen twee uur heerlijke, rokerige ribs op tafel die toch mals en sappig zijn. Ideaal als je zin hebt in spareribs, maar geen tijd of geduld voor een traject van 5 uur. Door slim gebruik van temperatuur, rub en saus krijg je precies genoeg rook, een mooie bite en een glanzende kleverige korst. Perfect voor een spontane BBQ-avond of wanneer je indruk wilt maken zonder uren voorbereiding.

• BBQ (bij voorkeur kamado of kamado grill) met deksel
• Houtskool van goede kwaliteit
• Hitteschild / platesetter voor indirect grillen
• 1–2 handjes rookhout (appel of kers, chunks of snippers)
• Kernthermometer (bij voorkeur digitaal)
• Scherp mes of lepeltje om het vlies te verwijderen
• Aluminiumfolie
• Kwastje voor de saus
• Snijplank en scherp koksmes

1. Kamado voorbereiden: vul de kamado met houtskool, steek deze aan en regel de luchttoevoer zodat je stabiel rond 150–160 °c uitkomt voor indirect grillen, plaats daarna het hitteschild en het rooster.
2. Vlies verwijderen: leg de spareribs met de botkant naar boven op een snijplank, wip met de achterkant van een lepel of een bot mes het vlies aan één kant los en trek het met een stukje keukenpapier in zijn geheel van de botkant.
3. Rub maken: meng in een kommetje de basterdsuiker, het zeezout, gerookt en zoet paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder en chipotlepoeder tot een gelijkmatig mengsel.
4. Ribs kruiden: dep de ribs droog met keukenpapier, bestrijk ze rondom licht met olie als plaklaag en strooi de rub gelijkmatig over beide kanten en de zijkanten, druk de rub zachtjes aan zodat deze goed hecht.
5. Rookhout toevoegen: strooi of leg de rookhoutchunks op de gloeiende houtskool, plaats direct daarna het hitteschild en het rooster terug en sluit de deksel om de kamado weer op temperatuur te laten komen.
6. Indirect garen: leg de spareribs met de vleeskant naar boven op het rooster, weg van de directe hitte, sluit de deksel en laat de ribs ongeveer 60 minuten garen bij 150–160 °c terwijl de rook rustig langs het vlees stroomt.
7. Gaarheid controleren: steek na ongeveer 60–70 minuten een kernthermometer in het dikste deel tussen twee botjes, streef naar een kerntemperatuur van rond de 90–92 °c en controleer met een satéprikker of mespunt of er nog maar lichte weerstand is.
8. Inpakken met saus: leg voor elke streng een vel aluminiumfolie klaar, leg de ribs erin met de bolle kant naar boven, bestrijk rondom royaal met barbecuesaus en vouw de folie goed dicht zodat er geen vocht kan ontsnappen.
9. Kort stoven: plaats de ingepakte ribs terug op de kamado, nog steeds indirect, en laat ze 20–25 minuten verder garen zodat het vlees net wat malser wordt zonder uit elkaar te vallen.
10. Afgrillen en lakken: haal de ribs uit de folie, verhoog de temperatuur van de kamado naar ongeveer 180–190 °c, leg de ribs terug op het rooster en bestrijk de bolle kant opnieuw met barbecuesaus, grill de spareribs 10–15 minuten tot de saus kleverig en licht gekaramelliseerd is, keer de ribs eventueel een keer kort voor extra kleur.
11. Serveren: haal de ribs van de BBQ, laat ze 5–10 minuten rusten op een snijplank, snijd vervolgens tussen de botjes door in losse ribben en garneer eventueel met lente-ui voordat je ze serveert. Zo zijn je spareribs kamado snel klaar!

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest