Schouderkarbonade BBQ

Schouderkarbonade BBQ is ideaal als je van vol, sappig vlees met een mooi randje vet houdt. Door de karbonades eerst langzaam te garen en daarna kort heet af te grillen, krijg je een perfecte combinatie van malsheid en een bruine, smaakvolle korst. In dit recept gebruiken we een eenvoudige pekel en kruidige rub voor maximale smaak, zonder dat het ingewikkeld wordt. Met een beetje voorbereiding tover je een gerecht van de BBQ waar iedereen om zal vragen.

• BBQ met deksel (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of kolen aan één kant
• Kerntemperatuurmeter
• Hittebestendige tang
• Kwastje voor de glaze
• Aluminiumfolie
• 1–2 blokken rookhout (bijvoorbeeld appel of kers)

1. Pekel maken: meng het water met zout en suiker tot alles is opgelost, voeg knoflook, peperkorrels en laurier toe en roer alles kort door.
2. Vlees pekelen: leg de schouderkarbonades volledig onder in de pekel, zet afgedekt in de koelkast en laat 2–4 uur rusten, haal daarna uit de pekel en dep zorgvuldig droog met keukenpapier.
3. Rub maken: meng zout, suiker, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, tijm, oregano, zwarte peper en cayenne in een kom tot een gelijkmatig mengsel.
4. Vlees kruiden: bestrijk de schouderkarbonades licht met olie, strooi de rub royaal aan beide kanten over het vlees en druk zachtjes aan, laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur intrekken.
5. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt deze in op twee zones, een indirecte zone van 120–140 °c en een hete directe zone, voeg het rookhout toe zodra de kolen goed gloeien.
6. Indirect garen: leg de schouderkarbonades in de indirecte zone, plaats de kerntemperatuurmeter in het dikste stuk en sluit de deksel zodat de rook rondom het vlees kan circuleren.
7. Gaarheid controleren: laat de schouderkarbonades rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 68–70 °c, keer halverwege één keer om en controleer dat de rub niet verbrandt.
8. Glaze maken: meng barbecuesaus, appelazijn, honing en eventueel een eetlepel water in een kom tot een gladde, licht lopende saus.
9. Afgrillen: verplaats de schouderkarbonades naar de hete directe zone en gril ze kort aan beide kanten tot mooie bruine grillstrepen ontstaan, keer regelmatig zodat de buitenkant niet verbrandt.
10. Glaze aanbrengen: bestrijk het vlees aan beide kanten met de glaze en leg het nog heel kort terug op de indirecte zone zodat de glaze kan drogen en licht kleverig wordt.
11. Rusten: haal de schouderkarbonades van de BBQ, leg losjes onder aluminiumfolie en laat 5–10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
12. Serveren: snijd desgewenst langs het bot, serveer de schouderkarbonade BBQ direct met je favoriete bijgerechten en geniet van het malse vlees met rokerige korst.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest