Rookworst BBQ

Rookworst op de BBQ is zo’n gerecht dat weinig moeite vraagt, maar wel veel oplevert als je de hitte goed controleert. Met een beetje directe hitte krijgt de buitenkant een stevig randje, terwijl de binnenkant sappig blijft. Ik grill rookworst meestal kort en rustig, omdat hij anders snel openbarst en zijn vet verliest. In dit recept combineer je dat met zachte ui en een mosterdsaus die er goed bij past.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

15 minuten

Bereidingstijd

20 minuten

Totale tijd

35 minuten

Porties

4 personen

Moeilijkheid

Makkelijk

Ingrediënten

Voor de rookworst

2 rookworsten
1 el zonnebloemolie

Voor de ui en mosterdsaus

2 grote uien
2 el mayonaise
1 el grove mosterd
1 tl Amerikaanse mosterd
1 tl honing
1 snuf zwarte peper
1 snuf zeezout

Om te serveren

4 afgebakken broodjes of pistolets
Eventueel extra mosterd of augurk

Bereiding

BBQ voorbereiden: maak de BBQ geschikt voor directe hitte van ongeveer 180 °C. Zet een skillet alvast naast het rooster of op een rustiger deel, zodat je de uien straks langzaam kunt laten garen zonder dat ze aanbranden. Heb je vaker met een skillet gewerkt, dan helpt een gietijzeren pan om de warmte mooi vast te houden.
Ui snijden en saus maken: snijd de uien in dunne ringen. Meng in een kom mayonaise, grove mosterd, Amerikaanse mosterd en honing tot een gladde saus en zet die even weg. Door de saus nu al te maken, krijgt de smaak een paar minuten rust en smeert hij straks makkelijker uit.
Uien bakken: verwarm de skillet met de olie en bak de uienringe in ongeveer 8 tot 10 minuten zacht. Roer regelmatig en voeg pas halverwege peper en zout toe, zodat de uien eerst vocht kwijt kunnen en daarna mooier kleuren.
Rookworst grillen: leg de rookworsten op het rooster boven directe hitte en grill ze 3 tot 4 minuten per kant. Draai ze met een tang, zodat de buitenkant een licht krokant randje krijgt zonder dat het vel open scheurt.
Broodjes afmaken: snijd de broodjes open en verwarm ze kort mee op het rooster als je dat wilt. Snijd de rookworst eventueel doormidden als dat makkelijker eet, en leg die in de broodjes met de gebakken ui erop.
Serveren: schep de mosterdsaus royaal over de worst of geef hem ernaast. Serveer direct, want dan is het brood nog knapperig en blijft de worst het sappigst.

Waarom rookworst BBQ goed werkt

Rookworst is al gaar, dus je gebruikt de BBQ vooral voor kleur, textuur en extra smaak aan de buitenkant. Door hem kort boven directe hitte te leggen, krijg je een lichte korst zonder dat de worst uitdroogt. De ui mag rustig kleuren in de skillet, omdat karamelisatie hier helpt om de ui zoeter en zachter te maken. Dat past goed bij de mosterdsaus en maakt dit gerecht stevig genoeg voor een broodje.

Wil je meer grip op de warmte en kleur, dan kun je ook inspiratie halen uit een goede uitleg over kerntemperatuur en gecontroleerd grillen.

Extra Tips

Hitte: houd de BBQ rond 180 °C. Te heet is hier juist nadelig, omdat de rookworst dan sneller openbarst.
Grilltijd: 3 tot 4 minuten per kant is meestal genoeg. Als de worst al warm aanvoelt en een lichte kleur heeft, is hij klaar.
Ui: bak de uien rustig zodat ze zacht worden in plaats van donker en droog. Een klein beetje kleur is goed, maar zwarte stukjes geven snel een bittere smaak.
Mosterdsaus: maak de saus niet te dun, anders trekt hij direct in het broodje. Een stevige saus blijft beter liggen op de warme worst.
Broodje: warm de broodjes heel kort mee op het rooster. Zo krijg je net wat meer bite zonder dat ze hard worden.
Extra smaak: voor een subtiele rooksmaak kun je ook kijken naar tips over rookhout, al is dat bij rookworst zeker niet verplicht.

Variaties

Met kaas

Leg in de laatste minuut een plakje kaas op de rookworst en sluit de deksel van de BBQ even. De kaas smelt dan net genoeg zonder weg te lopen, en je krijgt een extra romige laag op het broodje.

Rokeriger maken

Gebruik indirecte hitte van 160 tot 170 °C en voeg een klein stukje rookhout toe. Geef de rookworst 10 tot 15 minuten om rustig warm te worden en gril hem daarna nog kort af voor kleur. Meer uitleg over rookhout helpt als je dit vaker wilt doen.

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Rookworst BBQ