Rollade BBQ Kamado

Een goed gegaarde rollade BBQ Kamado is misschien wel het meest feestelijke stuk vlees dat je van het rooster kunt toveren. Door rustig te garen op lage temperatuur blijft de rollade mals, sappig en vol smaak. Met een eenvoudige knoflookkruidenrub en een vleugje rook til je dit gerecht naar restaurantniveau. Of je nu kookt voor familie of vrienden, met deze aanpak voor rollade BBQ Kamado steel je gegarandeerd de show.

• BBQ (kamado of kamado grill) met deksel
• Kerntemperatuurmeter of kernthermometer
• Aluminium lekbak
• Hitteschild of plate setter voor indirect koken
• Aluminiumfolie
• Hittebestendige pan of skillet voor op de BBQ
• Vleestang
• Keukentouw (indien de rollade niet is opgebonden)
• Snijplank en scherp vleesmes

1. Rub maken: meng in een kommetje het zeezout, de peper, het gerookt paprikapoeder, de tijm, de rozemarijn, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de bruine basterdsuiker tot een geurige droge rub.
2. Rollade voorbereiden: dep de rollade rondom droog met keukenpapier, wrijf in met de olijfolie en bestrooi gelijkmatig met de rub. Druk de rub licht aan zodat hij goed hecht en laat de rollade minimaal 20 minuten op kamertemperatuur liggen terwijl je de BBQ opstart.
3. BBQ opzetten: steek de kolen aan en plaats het hitteschild of de plate setter voor indirect koken. Zet de aluminium lekbak onder het rooster en vul deze met appelsap of water. Stel de kamado in op een stabiele temperatuur van 120–130 °C voor rustig garen.
4. Rookhout toevoegen: plaats de rookhoutchunks op de hete kolen zodra de temperatuur stabiel is. Sluit de deksel en wacht tot er lichte, blauwe rook uit de kamado komt in plaats van dikke, witte rook.
5. Rollade aanbraden (optioneel): wie een stevigere korst wil, kan de rollade eerst kort direct boven de kolen rondom aanbraden tot er lichte grillstrepen zichtbaar zijn. Verplaats daarna direct naar de indirecte zone boven de lekbak.
6. Rollade garen: leg de rollade op het rooster boven de lekbak in de indirecte zone. Steek de kerntemperatuurmeter in het midden van de rollade, zonder een touwtje of vetlaag te raken. Sluit de deksel en houd de kamado rond 120–130 °C. Gaar de rollade langzaam tot een kerntemperatuur van 62–64 °C.
7. Temperatuur controleren: controleer tijdens het garen regelmatig de kastemperatuur en stel de luchtinlaten zo nodig bij. Afhankelijk van de dikte duurt het garen van de rollade ongeveer 2 tot 2,5 uur.
8. Rollade laten rusten: haal de rollade van de BBQ als de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Wikkel losjes in aluminiumfolie en laat minimaal 15 minuten rusten op een snijplank zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
9. Saus voorbereiden: terwijl de rollade rust, zet je de pan of skillet direct op het rooster boven de hete kolen. Verhoog zo nodig de temperatuur van de kamado iets tot ongeveer 170–180 °C.
10. Groenten bakken: verhit de boter en olijfolie in de pan, bak de uien op middelhoog vuur totdat ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe daarna de champignons erbij en bak tot ze mooi kleuren en hun vocht grotendeels kwijt zijn.
11. Saus afmaken: blus de pan af met de bouillon, roer de aanbaksels los en laat kort inkoken. Voeg de kookroom en de mosterd toe, roer tot een gladde saus en laat zachtjes pruttelen tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout en zet de pan aan de zijkant van het rooster warm.
12. Rollade aansnijden: verwijder voorzichtig het netje of keukentouw van de rollade. Snijd met een scherp mes mooie plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik, zodat de rollade zijn vorm houdt en het vlees sappig blijft.
13. Serveren: leg de plakken rollade op een schaal of borden, schep er wat champignon-ui-saus over en serveer de rest van de saus ernaast. Serveer direct terwijl de rollade nog warm en mals is.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest