Ribstuk BBQ

Een groot ribstuk BBQ is het soort gerecht waarmee je indruk maakt op elke tafelgenoot. Door rustig te garen met rookhout krijgt het vlees een diepe smaak en blijft het boterzacht. In dit recept nemen we je stap voor stap mee naar een prachtig gegaarde prime rib met krokante korst. Met de juiste voorbereiding en controle over je BBQ is succes bijna gegarandeerd.

• BBQ (bij voorkeur kamado) met deksel, ingesteld voor indirect grillen
• Kernthermometer met sonde
• Aluminiumfolie of slagerspapier
• Slagerstouw
• Hitteschild / platesetter voor indirecte zone
• Rookhoutchunks (bijv. eik, hickory of kers)
• Scherp koksmes en snijplank
• Hittebestendige BBQ-handschoenen

1. Rub maken: meng zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookt paprikapoeder, gedroogde tijm en gedroogde rozemarijn in een kommetje tot een gelijkmatige kruidenrub.
2. Ribstuk BBQ voorbereiden: dep het ribstuk goed droog met keukenpapier en snijd eventueel losse vliesjes of harde stukjes vet weg, maar laat de vetkap grotendeels zitten voor smaak.
3. Opbinden: bind het ribstuk om de 4–5 cm op met slagerstouw zodat het een gelijkmatige, ronde vorm krijgt, dit zorgt voor gelijkmatiger garen op de BBQ.
4. Inwrijven: bestrijk het vlees rondom licht met olie en strooi de kruidenrub royaal over alle kanten, druk de rub zachtjes aan zodat hij goed hecht.
5. BBQ op temperatuur brengen: steek de BBQ aan en richt hem in voor indirect grillen op ongeveer 120 °C, plaats het hitteschild of de platesetter en zorg voor een stabiele temperatuur.
6. Rookhout toevoegen: voeg 2–3 chunks rookhout toe aan de gloeiende kolen zodra de BBQ op temperatuur is, sluit de deksel zodat de rook zich kan verdelen.
7. Ribstuk plaatsen: leg het ribstuk met de botkant naar beneden op het rooster in de indirecte zone en steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees, weg van het bot.
8. Langzaam garen: sluit de deksel en laat het ribstuk rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 40–42 °C, reken hiervoor grofweg 2,5 tot 3,5 uur afhankelijk van gewicht en stabiliteit van je BBQ.
9. Aromaten toevoegen: leg na ongeveer een uur de verse takjes rozemarijn, tijm en de gekneusde knoflooktenen op het rooster naast het vlees zodat ze mee roken en extra geur afgeven.
10. Rustfase: haal het ribstuk bij 40–42 °C kern van de BBQ, leg het op een schaal en dek losjes af met folie of slagerspapier, laat het 20–30 minuten rusten terwijl je de temperatuur van de BBQ verhoogt.
11. BBQ opstoken: open de schuiven verder en stook de BBQ door naar ongeveer 200–220 °C zodat je straks een mooie korst kunt creëren.
12. Afgrillen: plaats het ribstuk terug op de indirecte zone en grill verder tot de kerntemperatuur ongeveer 48–50 °C is voor medium-rare of iets hoger als je het verder gegaard wilt, dit duurt meestal 20–30 minuten.
13. Laatste rust: haal het ribstuk van de BBQ, dek opnieuw losjes af met folie en laat minimaal 20 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
14. Trancheren: snijd eerst de botten in één keer los van het vlees, snijd het ribstuk daarna dwars op de draad in mooie plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik.
15. Serveren: leg de plakken vlees op een warme schaal, leg de botten ernaast voor de liefhebbers en serveer het ribstuk direct met je favoriete bijgerechten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest