Rib roast varken BBQ

Een rib roast varken BBQ is het ultieme stuk vlees als je indruk wilt maken aan tafel. Het combineert de volle smaak van karbonades met de malsheid van langzaam garen op de BBQ. Met een goede pekel, een aromatische rub en een gecontroleerde kerntemperatuur wordt het vlees sappig, zacht en vol rooksmaak. Dit recept laat stap voor stap zien hoe jij op jouw BBQ een perfect gegaarde rib roast op tafel zet.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel, geschikt voor indirect grillen
• Kooltjes of briketten voor low & slow bereiding
• Houtchunks of rookhout (bijv. appel, beuk of eik)
• Kernthermometer (bij voorkeur met voeler in het vlees)
• Grote pan of voedselveilige bak voor de pekel
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Aluminiumfolie
• Ovenwanten of hittebestendige handschoenen
• Waterbakje voor in de BBQ

1. Pekel voorbereiden: breng het water in een grote pan aan de kook met zout en suiker, roer tot alles is opgelost en voeg laurier, peperkorrels, jeneverbessen, tijm, rozemarijn en knoflook toe, laat daarna volledig afkoelen tot koelkasttemperatuur.
2. Vlees pekelen: leg de rib roast in de koude pekel zodat het vlees volledig onderstaat, dek af en laat minimaal 8 tot 12 uur in de koelkast staan, bij voorkeur een hele nacht.
3. Rib roast drogen: haal de rib roast uit de pekel, dep het vlees en de vetkap heel goed droog met keukenpapier en laat het onafgedekt nog 30 tot 60 minuten in de koelkast drogen voor een betere korst.
4. Rub maken: meng olijfolie, bruine basterdsuiker, zeezout, paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, rozemarijn en chilivlokken tot een gelijkmatige pasta.
5. Vetkap insnijden: snijd de vetkap met een scherp mes kruislings in tot een ruitpatroon, zorg dat je alleen in het vet snijdt en niet in het vlees zodat de rib roast varken BBQ sappig blijft.
6. Vlees inrubben: wrijf de rub royaal over het hele stuk vlees, ook tussen de inkepingen van de vetkap, wikkel de rib roast strak in huishoudfolie of leg hem afgedekt in een schaal en laat minstens 2 uur, liefst 12 uur, in de koelkast rusten.
7. BBQ opstellen voor indirect: richt de BBQ in voor indirect grillen op ongeveer 130 tot 140 °C, plaats de kolen aan één kant of gebruik hitteschilden en zet een waterbakje onder het rooster aan de indirecte zijde.
8. Rookhout toevoegen: voeg 1 of 2 blokjes rookhout toe op de hete kolen zodra de BBQ op temperatuur is en de rook schoon en licht van kleur is.
9. Rib roast plaatsen: haal het vlees uit de koelkast, laat het 20 minuten op kamertemperatuur komen, steek de kernthermometer in het dikste deel tussen twee botten en leg de rib roast met de vetkap naar boven op het indirecte deel van het rooster.
10. Low & slow garen: sluit de deksel en gaar de rib roast varken BBQ rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 60 tot 62 °C voor mooi rosé vlees, reken op 2,5 tot 3 uur en houd de BBQ-temperatuur zo stabiel mogelijk.
11. Vetkap krokant maken: verhoog aan het einde de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 180 tot 190 °C, bestrijk de vetkap licht met olijfolie en bestrooi indien gewenst met wat extra zeezout, grill nog 10 tot 15 minuten tot de vetlaag goudbruin en krokant is.
12. Rustperiode: haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 63 tot 65 °C, pak de rib roast losjes in aluminiumfolie en laat 15 tot 20 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen.
13. Aansnijden en serveren: leg de rib roast varken BBQ op een snijplank, snijd langs de botten in mooie dikke plakken en serveer direct met gegrilde groenten en gebakken aardappels of een frisse salade.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest