Pulled lamb BBQ

Op mijn kamado grill kies ik voor een lamsschouder omdat de vetmarmering voorkomt dat het vlees tijdens de lange garing uitdroogt. Het bereiden van pulled lamb BBQ vraagt om geduld en een stabiele temperatuurregeling om het bindweefsel volledig af te breken. Ik gebruik vaak een Marokkaanse rub om de karakteristieke smaak van het lamsvlees aan te vullen zonder deze te overheersen.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

30 minuten

Bereidingstijd

6 uur

Totale tijd

6 uur 30 minuten

Porties

6 personen

Moeilijkheid

Gemiddeld

De Ultieme Kamado Gids

40+ Grillmasters gingen je voor

Alles wat je wilt én móet weten over je Kamado BBQ.

Complete technieken & recepten

Direct in je mailbox als PDF

Ingrediënten

Het lamsvlees

2.5 kg lamsschouder (met been voor meer smaak)
3 eetlepels gele mosterd (als plakmiddel)

De rub

2 eetlepels grof zeezout
1 eetlepel zwarte peper
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderzaad (gemalen)

Vocht voor het inpakken

100 ml appelsap
50 ml appelazijn

Overige benodigdheden

BBQ (bij voorkeur kamado grill)
Kernthermometer
Butcher paper of stevige aluminiumfolie
Kersenhout (chunks)
Plantenspuit

Bereiding

BBQ voorbereiden: verwarm de kamado grill naar een stabiele temperatuur van 110 °C voor een indirecte garing.
Vlees prepareren: verwijder overtollig vet van de lamsschouder, smeer het vlees dun in met gele mosterd en breng de rub royaal aan op alle zijden.
Roken: voeg twee blokken kersenhout toe aan de kolen en plaats het vlees op de indirecte zone; rook tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt.
Vocht toevoegen: spray het vlees tijdens het garen van de pulled lamb BBQ elk uur in met de mengeling van appelsap en azijn voor een goede barkvorming.
Inpakken: haal het vlees bij 70 °C van de grill, besproei nogmaals met vocht en wikkel het strak in butcher paper om de garing van de pulled lamb BBQ te versnellen.
Doorgaren: leg het ingepakte pakket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 95 °C is bereikt in het dikste deel van het vlees.
Rusten en serveren: haal het vlees van de grill en laat het 45 minuten rusten in een koelbox (zonder ijs) voordat je het met twee vorken uit elkaar trekt.

Waarom pulled lamb BBQ zo goed werkt op de BBQ

Tijdens het langzaam garen van pulled lamb BBQ op een lage temperatuur vindt de afbraak van collageen plaats, wat resulteert in een boterzachte textuur. De rookaroma-opname is bij lamsvlees bijzonder efficiënt, omdat het vet de smaken van het rookhout goed vasthoudt. Door de indirecte hitte krijgt de buitenkant een diepe kleur door de Maillard-reactie, terwijl de binnenkant sappig blijft. Een goede pulled lamb BBQ profiteert van de constante luchtstroom in een kamado grill, wat de vorming van een stevige kruidenkorst bevordert.

Extra Tips

Kerntemperatuur: haal het vlees pas van de BBQ bij een kerntemperatuur van 95 °C voor een resultaat dat makkelijk uit elkaar valt.
Rookhout: gebruik kersenhout voor een milde, zoete rooksmaak die de natuurlijke smaak van het lam niet overheerst.
Rusttijd: laat het vlees minimaal 45 minuten rusten; dit is een niet ingewikkeld proces dat ervoor zorgt dat de sappen zich goed herverdelen in de vezels.
Saus: meng het opgevangen vocht uit de folie terug door het getrokken vlees van de pulled lamb BBQ voor extra sappigheid.
Marinade waarschuwing: mocht je een natte marinade gebruiken, gebruik deze dan nooit direct als saus nadat het rauwe vlees erin heeft gelegen.

Variaties

Mediterraanse variant op de kamado

Vervang de standaard rub door een mengsel van verse rozemarijn, tijm en veel knoflook. Gebruik beukenhout in plaats van kersenhout voor een subtielere, neutralere rooksmaak die goed samengaat met de kruiden.

Low and slow met lamsbout

Indien je een magerder resultaat wilt, kun je een uitgebeende lamsbout gebruiken op 110 °C. Houd er rekening mee dat de garingstijd korter kan zijn en dat het toevoegen van wat extra lamsbouillon na het pullen nodig is voor de smeuïgheid.

Hoofdgerecht

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

+ Gratis welkomscadeau

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Andere recepten

Octopus BBQ

Hoofdgerecht
Gemiddeld
2 uur 5 minuten

Fazant BBQ

Hoofdgerecht
Gemiddeld
1 uur en 5 minuten

Kip flatbread BBQ

Hoofdgerecht
Makkelijk
45 minuten

Wildzwijn BBQ

Hoofdgerecht
Gemiddeld
55 minuten

Populaire categorieën

Bijgerecht

Dessert

Hoofdgerecht

Lunch

Marinade

Saus / Dip

Snacks

Voorgerecht

BBQ Hub, dé centrale plek voor alles wat met barbecueën te maken heeft. Hier begint jouw smaakvolle ontdekkingstocht. Of je nu zoekt naar klassieke recepten, verrassende smaakcombinaties of inspiratie voor jouw volgende feest, bij ons vind je alles wat je nodig hebt.

Gratis e-book

Pagina's

Home Recepten Blogs Tips & Tricks Over ons Contact

Recente blogs

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest

Pulled lamb BBQ